《新型海洋食品》求取 ⇩

第一章海洋生物资源与海洋食品1

第一节 海洋生物资源的特点1

第二节 海洋食品的发展概况及其前景2

—、海洋食品的发展概况2

二、海洋食品的发展前景7

第二章新型鱼类食品9

第一节 概述9

第二节 酶香鱼与膨化鱼片10

一、酶香鱼10

(一)盐渍酶香鱼10

(二)干盐酶香鱼11

二、膨化鱼片13

第三节 鱼糜制造的食品16

一、鱼糜食品16

(一)鱼糕16

(二)鱼卷19

(三)鱼香肠20

(四)鱼柳丝22

(五)高复水率鱼肉干粉23

(六)鱼肉快餐食品23

(一)鱼蛋白纺丝制品24

二、鱼糜蛋白食品24

(二)沙丁鱼蛋白纤维26

(三)鱼肉蛋白豆腐27

(四)高复水率鱼肉蛋白28

(五)高蛋白仿畜肉鱼制品30

(六)纤维状仿牛肉干鱼制品31

第四节 鱼蛋白制品33

一、液化食用鱼蛋白33

二、浓缩鱼类蛋白(FPC)36

(一)酸性乙醇低温处理制取FPC37

(二)热碱变性制取FPC40

(三)高酸性溶剂热回流脱脂制取FPC42

三、鱼蛋白发泡剂45

第五节 新型鱼类调味品46

一、鲯油46

二、鱼露49

三、鱼露粉51

四、鱼酱油52

五、鱼酱汁52

(二)虾籽54

(—)调味佳品——虾米素54

—、新型虾制品54

第三章新型虾、蟹、贝类食品54

第一节 新型虾、蟹类食品54

二、新型蟹制品55

(一)蟹肉干55

(二)蟹黄56

(三)蟹籽56

(四)蟹酱56

(五)蟹油56

(六)蟹香调料57

一、贝类的营养价值58

第二节 新型贝类食品58

二、新型贝类罐头食品61

(一)新型烟熏贝类罐头61

(二)原汁赤贝罐头62

(三)海带调味蛤仔64

三、新型贝类食品65

(一) 贝类薄跪饼干65

(二)牡蛎肉松66

(三)冷冻文蛤肉串67

(一)酶解法制取牡蛎调味品69

四、贝类调味品69

(二)高压浸提、真空浓缩制取牡蛎精粉72

五、贝毒及贝类食品的安全性74

(一)贝毒的产生及其危害74

(二)贝毒的检测75

(三)扇贝的食用及贝毒的预防76

第四章新型海藻类食品78

第一节 海藻的分类及其营养价值78

一、海藻的分类及其营养价值78

二、褐藻类食品开发现状80

(一)调味生海带82

第二节 新型褐藻类食品82

一、褐藻食品82

(二)压合鸳鸯海带84

(三)无色海带食品87

(四)海带豆88

(五)海带松89

(六)海带全浆食品90

二、新型褐藻饮品93

(一)新型海带茶93

(二)海荷茶94

(三)海带活性碘饮料95

(一)褐藻豆腐96

三、添加褐藻的新型食品96

(二)褐藻面条98

(三)褐藻糕点99

第二节 新型绿藻饮品100

一、绿藻晶101

二、天然海洋绿色饮料102

第四节 微藻食品104

一、螺旋藻的营养价值104

(—)抗癌、防癌105

二、螺旋藻的保健价值105

(二)提高机体免疫力106

(三)防治心脑血管疾病106

(四)抗老防衰107

三、螺旋藻食品107

(一)螺旋藻冰淇淋107

(二)其他螺旋藻食品107

第五节 海藻制取食品添加剂109

—、褐藻制取食品添加剂109

(一)褐藻胶的应用109

(二)褐藻胶的制造112

(一)红藻制取琼胶116

二、红藻制取食品添加剂116

(二)江蓠胶和卡拉胶的制取118

三、微藻制取食品添加剂120

(—)微细藻活性多糖121

(二)微细藻红色素122

第五章仿生海洋食品123

第一节 仿生海洋食品的特点123

第二节 仿生海洋食品的制造124

—、仿生蟹腿肉食品124

二、仿生鱼翅食品134

三、仿生虾样食品139

四、仿生墨鱼食品145

(一)利用乳蛋白生产的仿生墨鱼肉145

(二)仿生墨鱼干146

(三)仿生墨鱼珍味食品147

五、仿生海蜇食品148

(一)仿生海蜇148

(二)仿生海蜇丝150

(三)仿生海蜇片153

六、其他仿生海洋食品153

(一)仿生鱼籽食品153

(二)仿生蟹籽食品156

(三)仿生海胆风味食品158

第六章海洋功能食品与海洋生物活性成分资源160

第一节 概述160

—、海藻功能食品162

二、牡蛎功能食品165

三、鱼类功能食品166

四、浓缩水解鱼蛋白功能食品168

第二节 海产资源中的活性成分169

—、海洋资源中的抗癌活性物质170

(一)具有抗癌作用的海洋食品资源170

(二)海洋资源中的抗癌活性成分172

二、抗病毒、提高机体免疫力的生物多糖176

(一)抗HIV的蓝藻多糖177

(二)海藻硫酸多糖177

(三)海参粘多糖178

(四)提高免疫力的海洋生物活性物质178

三、海洋中的“脑黄金”179

(一)“脑黄金”的结构与性质179

(二)“脑黄金”DHA与EPA的生理活性、营养和医用价值180

四、海藻中的生物活性碘182

(一)碘与人体健康182

(二)无机碘在体内的吸收代谢与高碘甲状腺肿184

(三)海带中的生物活性碘185

五、海洋资源中的牛磺酸187

六、海洋资源中的生物酶188

(一)海藻中的SOD(超氧化物歧化酶)189

(二)甘露糖醛酸C-5差向异构酶189

(三)过氧化物酶189

七、海藻中的天然色素190

(一)β-胡萝卜素190

(二)其它色素191

第三节 海洋再生资源利用与海洋保健食品191

一、海洋再生资源活性成分及开发利用现状191

(—)甲壳再生资源192

(二)贝类再生资源194

(三)鱼类再生资源195

(四)藻类再生资源196

(五)下脚料蛋白质资源的高附加值开发196

二、海产品下脚料制造的保健食品197

(一)鱼类下脚料制造的保健食品197

(二)贝类下脚料制造的保健食品209

(三)虾、蟹下脚料制造的保健食品221

(四)藻类下脚料制造的保健食品231

第四节 海洋功能食品的发展前景展望237