《中式烹调师升级考核理论习题与指导》求取 ⇩

目录3

初级中式烹调师升级考核理论习题与指导3

第一部分 基础知识练习题3

烹饪原料知识3

食品卫生知识11

饮食业成本核算知识28

厨房设备与工具知识34

饮食民俗知识35

烹饪原料知识39

基础知识练习题答案39

食品卫生知识44

饮食业成本核算知识56

厨房设备与工具知识60

饮食民俗知识62

第二部分 专业知识练习题65

烹饪原料加工技术知识65

烹调技术知识76

专业知识练习题答案88

烹饪原料加工技术知识88

烹调技术知识95

微生物知识104

第三部分 相关知识练习题104

烹饪色彩基础知识105

宗教信仰食俗知识109

相关知识练习题答案110

微生物知识110

烹饪色彩基础知识112

宗教信仰食俗知识114

附：模拟试题117

第一部分 基础知识练习题131

烹饪原料知识131

中级中式烹调师升级考核理论习题与指导131

营养与食品卫生知识137

饮食业成本核算知识154

厨房设备及安全生产知识161

中国烹饪史知识162

美学及烹饪美学知识166

基础知识练习题答案168

烹饪原料知识168

营养与食品卫生知识172

饮食业成本核算知识184

厨房设备及安全生产知识194

中国烹饪史知识199

美学及烹饪美学知识203

第二部分 专业知识练习题206

烹饪原料加工技术知识206

烹调技术知识212

专业知识练习题答案218

烹饪原料加工技术知识218

烹调技术知识223

第三部分 相关知识练习题231

生物化学基础知识231

生物化学基础知识232

相关知识练习题答案232

附：模拟试题235

高级中式烹调师升级考核理论习题与指导251

第一部分 基础知识练习题251

烹饪原料知识251

食品营养学知识257

烹饪美学知识267

饮食业管理知识270

中国烹饪史学知识272

饮食心理学知识273

餐厅服务知识275

烹饪原料知识276

基础知识练习题答案276

食品营养学知识279

烹饪美学知识287

饮食业管理知识290

中国烹饪史学知识294

饮食心理学知识295

餐厅服务知识297

第二部分 专业知识练习题299

烹调技术知识299

面点技术知识305

烹调技术知识310

专业知识练习题答案310

面点技术知识314

第三部分 相关知识练习题321

营养素与烹饪知识321

烹饪原理知识322

心理学知识324

相关知识练习题答案325

营养素与烹饪知识325

烹饪原理知识328

心理学知识332

附：模拟试题334