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第一章概论1

第一节商品学的研究对象和任务1

一、商品学的研究对象1

二、商品学的研究内容1

三、商品学的研究任务2

第二节商品分类3

一、商品分类的概念3

二、商品分类的原则4

三、商品分类的方法5

四、商品目录6

五、商品代码7

第三节商品的化学成分与性质8

一、商品的化学成分8

二、商品的性质12

第四节商品质量17

一、商品质量的概念17

二、商品质量的要求17

三、商品质量标志21

第五节商品标准24

一、商品标准与标准化的概念24

二、商品标准的形式25

三、商品标准的分级26

四、商品标准的构成28

第六节商品鉴定30

一、商品鉴定的概念30

二、商品鉴定的基本形式31

三、商品鉴定的基本方法32

四、商品鉴定的抽样方法35

五、商品品级37

第七节商品包装39

一、商品包装的概念39

二、商品包装的分类39

三、商品运输包装43

四、商品销售包装46

第八节商品储存与养护47

一、商品储存与养护的概念47

二、商品在储存期间的质量变化48

三、影响储存商品质量变化的因素51

四、商品储存养护技术54

第二章粮油商品56

第一节粮油商品的分类与籽粒结构56

一、粮油商品的分类56

二、粮油商品的籽粒结构59

第二节谷类原粮及其成品粮61

一、小麦和小麦粉61

二、稻谷和大米71

三、玉米和玉米粉、玉米？82

四、高粱88

五、大麦92

六、粟与黍（稷）95

七、燕麦、黑麦与荞麦96

第三节大豆及豆类杂粮97

一、大豆97

二、豆类杂粮104

第四节薯类粮食108

一、甘薯108

二、马铃薯112

三、其它薯类114

第五节植物油料与油脂115

一、油脂概述115

二、主要植物油料120

三、主要植物油脂134

第六节粮食制品140

一、普通粮食制品140

二、方便化粮食制品147

三、膨化粮食制品151

四、强化粮食制品153

第三章食品157

第一节肉奶禽蛋鱼及其制品157

一、家畜肉及其制品157

二、奶及奶制品166

三、禽与禽制品167

四、蛋与蛋制品168

五、鱼及鱼制品169

第二节果品、蔬菜与茶叶171

一、果品171

二、蔬菜174

三、茶叶177

第三节糕点180

一、中点和西点180

二、饼干183

三、面包184

第四节糖、烟、酒及调味品185

一、糖185

二、烟187

三、酒类190

四、调味品197

第四章饲料201

第一节饲料的分类201

一、饲料的基本概念201

二、饲料的分类201

第二节能量饲料204

一、谷类饲料204

二、糠麸类饲料207

三、块根、块茎和瓜类饲料209

第三节蛋白质饲料210

一、植物性蛋白饲料210

二、动物性蛋白饲料215

三、单细胞蛋白饲料216

四、非蛋白含氮饲料217

第四节青粗饲料218

一、青绿饲料218

二、青贮饲料219

三、粗饲料220

第五节矿物质饲料221

一、食盐221

二、含钙矿物质饲料221

三、含钙磷矿物质饲料222

第六节饲料添加剂222

一、营养物质添加剂223

二、非营养物质添加剂224

第七节配合饲料225

一、配合饲料的种类及特性225

二、配合饲料的加工和营养指标227

三、配合饲料的储藏228

第五章纺织品231

第一节纺织品的纤维材料231

一、天然纤维231

二、化学纤维237

第二节纺织品的主要品种及其特点240

一、棉布240

二、呢绒243

三、丝绸246

第三节纺织品纤维材料的鉴定247

一、感官鉴定247

二、燃烧鉴定248

第六章日用工业品250

第一节玻璃制品250

一、玻璃与玻璃制品的分类250

二、玻璃制品的储运要求252

第二节塑料制品253

一、塑料的成分253

二、通用塑料的种类及其性能254

三、通用塑料的鉴别255

四、塑料制品的质量要求256

五、塑料制品的储存257

第三节搪瓷制品258

一、搪瓷的原料258

二、搪瓷器皿的质量要求258

三、搪瓷器皿的储存、运输与使用259

第四节铝制品259

一、铝制品的原料259

二、铝制品的分类260

三、铝制品的储存、运输和使用260

第五节化妆品261

一、护肤性化妆品261

二、药物性化妆品263

三、修饰性化妆品265

第六节洗涤用品267

一、肥皂267

二、合成洗涤剂271

第七节纸张273

一、纸张的分类273

二、纸张的特点274

三、纸张的外观疵点277

四、纸张的储存278

第七章家用电器商品280

第一节电声与视频器具280

一、收音机280

二、录音机283

三、电视机287

四、录放像机295

第二节制冷与空调器具298

一、电冰箱298

二、空调器301

第三节清洁器具303

一、洗衣机303

二、吸尘器304

第四节电热、厨房器具306

一、空间加热器306

二、电饭锅307