《农副产品商品学基础理论与实务》求取 ⇩

上篇3

第一章　导论3

第一节　商品和商品学3

第二节　《农副产品商品学基础理论与实务》的学科性质与任务6

第三节　《农副产品商品学基础理论与实务》的教学内容和教学目的7

第二章　商品质量10

第一节　商品质量的概念10

第二节　商品质量的基本要求14

第三章　商品的质量管理19

第一节　质量管理概述19

第二节　全面质量管理21

第四章　商品质量的鉴定与检验25

第一节　商品质量鉴定与检验概述25

第二节　商品抽样检验与技术检验的方法28

第三节　商品质量的分级32

第五章　商品标准与标准化40

第一节　商品标准概述40

第二节　商品标准的制定与实施43

第三节　标准化原理与作用46

第六章　商品分类52

第一节　分类和商品分类概述52

第二节　商品分类的主要标志53

第三节　商品贸易分类及商品编号55

第四节　商品的教学分类57

第五节　服务商品的分类57

第七章　商品包装65

第一节　商品包装概述65

第二节　商品运输包装66

第三节　商品销售包装71

第八章　微生物和酶76

第一节　微生物76

第二节　酶85

第九章　商品储存与养护91

第一节　商品储存概述91

第二节　商品养护96

第十章　食品营养和卫生质量108

第一节　食品营养成分108

第二节　食品卫生132

第十一章　食品贮存140

第一节　食品贮存性能140

第二节　食品贮存中的质量变化141

第三节　食品贮存方法149

第十二章　新产品161

第一节　新产品的开发161

第二节　影响新产品开发的因素164

第三节　新产品开发的方法和实施167

第十三章　商品的实用艺术美171

第一节　商品美的概念及其产生与发展171

第二节　商品美的特征、内容和形式173

第三节　商品的审美规律177

下篇187

第十四章　粮油食品概述187

第一节　我国的粮油食品生产概述187

第二节　粮食的化学成分188

第三节　食用油脂的化学成分与品质指标194

第十五章　稻米198

第一节　稻米的生长与发育198

第二节　稻米的分类与品质指标202

第十六章　小麦206

第一节　小麦概述与小麦的化学成分206

第二节　小麦的品质指标207

第十七章　玉米210

第一节　玉米简介210

第二节　玉米的构造与化学成分211

第十八章　大豆213

第一节　大豆简介213

第二节　大豆的品质鉴定215

第十九章　食糖217

第一节　食糖概述217

第二节　糖的生产工艺218

第三节　食糖的分类220

第四节　食糖的包装与保管222

第二十章　糖果产品225

第一节　硬糖类产品225

第二节　软糖类产品230

第三节　巧克力糖232

第二十一章　果脯、蜜饯237

第一节　果脯、蜜饯概述237

第二节　果脯、蜜饯的生产工艺238

第三节　果脯、蜜饯在生产中的质量问题与贮存保管242

第二十二章　酒类产品246

第一节酒类产品概述246

第二节　白酒的种类与酿酒的原理247

第三节　白酒的成分构成及酿造工艺252

第四节　白酒的包装、保管与质量鉴定254

第五节　啤酒、果酒、黄酒的酿造255

第二十三章　干果、水果类产品261

第一节　我国的栗子、苹果、柑桔、梨等果品261

第二节　我国的热带水果产品266

第二十四章　出口肉鸡281

第一节　出口肉鸡概述281

第二节　肉用仔鸡的饲养与管理283

第二十五章　北京填鸭289

第一节　填鸭概述289

第二节　填鸭的孵化与饲养290

第三节　填鸭疾病防治、出口检疫和收购标准294

第二十六章　肉牛和肉猪296

第一节　肉牛的饲养与管理297

第二节　肉猪的饲养与管理299