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第一章 食品卫生检验方法（理化部分）总则（GB5009·1—85）1

第一节 一般要求和原则与注解1

第二节 检验结果的数据处理（附录A）与注解6

第三节 数字修约规则（附录B）与注解8

第四节 标准溶液（附录C）11

第二章 一般成分分析方法18

第一节 食品的比重测定方法（GB5009·2—85）与注解18

一、比重瓶法18

二、比重天平法，比重计法和波美度法19

第二节 食品中水分的测定方法（GB5009·3—85）与注解21

一、几种食品水分含量标准22

二、直接干燥法22

三、减压干燥法、蒸馏法24

第三节 食品中灰分的测定方法（GB5009·4—85）与注解26

第四节 食品中蛋白质的测定方法（GB5009·5—85）与注解27

第五节 食品中脂肪的测定方法（GB5009·6—85）与注解32

一、几种食品脂肪含量标准33

二、索氏抽提法34

三、酸水解法36

第三章 碳水化合物38

第一节 食品中还原糖的测定方法（GB5009·7—85）与注解38

一、几种碳水化合物含量标准38

二、高锰酸钾滴定法40

三、直接滴定法43

第二节 食品中蔗糖的测定方法（GB5009·8-85）与注解46

第三节 食品中淀粉的测定方法（GB5009·9-85）与注解47

一、酶水解法47

二、酸水解法49

三、转化糖换算表51

第四节 食品中粗纤维的测定方法（GB5009·10—85）与注解58

第四章 有害元素60

第一节 食品中总砷？方法（GB5009·11—85）与注解60

一、食品中总砷允许量标准60

二、银盐法62

三、砷斑法67

第二节 食品中铅的测定方法（GB5009·12—85）与注解69

一、食品中铅允许量标准69

二、双硫腙比色法73

三、原子吸收分光光度法80

第三节 食品中铜的测定方法（GB5009·13—85）与注解83

一、食品中铜允许量标准83

二、二乙胺基二硫代甲酸钠法84

三、原子吸收分光光度法87

第四节 食品中锌的测定方法（GB5009·14—85）与注解88

一、食品中锌允许量标准88

二、原子吸收分光光度法90

三、双硫腙比色法（反萃取法）91

四、双硫腙比色法（一次萃取法）92

第五节 食品中镉的测定方法（GB5009·15—85）与注解94

一、食品中镉允许量标准94

二、原子吸收分光光度法（KI-MIBK法）95

三、原子吸收分光光度法（双硫腙-乙酸丁酯法）97

四、比色法（6-溴苯骈噻唑偶氮荼酚法）99

第六节 食品中锡的测定方法（GB5009·16—85）与注解101

一、食品中锡允许量标准101

二、苯芴酮法102

三、参考方法：栎精比色法104

第七节 食品中总汞的测定方法（GB5009·17—85）与注解105

一、食品中汞允许量标准105

二、冷原子吸收法106

三、双硫腙法112

四、参考方法：金汞齐-冷原子吸收法115

五、参考方法：食品中铬的测定118

第八节 食品中氟的测定方法（GB5009·18—85）与注解124

一、食品中氟允许量标准124

二、扩散—氟试剂比色法125

三、灰化蒸馏氟试剂比色法127

四、离子选择电极法129

第五章 农药133

第一节 食品中六六六，滴滴涕残留量的测定方法（GB5009·19—85）与注解133

一、粮食蔬菜类食品中六六六，滴滴涕残留量标准133

二、气相色谱法134

三、薄层色谱法138

第二节 食品中有机磷农药残留量的测定方法（GB5009·20—85）与注解140

一、食品中有机磷农药允许残留标准140

二、气相色谱法142

三、参考方法：薄层酶抑制法145

第三节 粮、油、菜中西维因残留量的比色测定方法（GB5009·21—85）与注解149

第六章 黄曲霉毒素153

第一节 食品中黄曲霉毒素的测定方法（GB5009·22，23，24，—85）与注解153

一、食品中黄曲霉毒素B1允许量标准153

二、食品中黄曲霉毒素B1的测定方法153

三、食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定方法163

四、食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法172

第二节 食品中杂色曲霉毒素的测定方法（GB5009·25—85）与注解177

一、薄层层析法177

二、参考方法：酵米面、银耳、玉米中黄杆菌毒素A的薄层及高效液相色谱测定180

三、参考方法：食品中赭色曲霉毒素A测定184

第七章 亚硝胺188

第一节 食品中N-亚硝胺类的测定方法（GB5009·26—85）与注解188

一、食品中N-亚硝胺测定（气相色谱-质谱分析法）188

二、参考方法：食品中挥发性N—亚硝胺测定（气相色谱—热能分析法）194

第八章 苯并（a）芘198

第一节 食品中苯并（α）芘的测定方法（GB5009·27—85）与注解198

一、荧光分光光度法201

二、目测比色法206

三、参考方法：咖啡因-甲酸萃取法208

第九章 添加剂212

第一节 食品中糖精钠的测定方法（GB5009·28—85）与注解212

一、糖精钠使用标准212

二、薄层层析定性及半定量测定法212

三、紫外分光光度定量法215

四、酚磺酞比色法217

五、参考方法：饮料中糖精钠、苯甲酸、山梨酸高效液相色谱测定219

六、参考方法：离子选择电极测定食品中糖精221

第二节 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法（GB5009·29—85）与注解225

一、食品中山梨酸、苯甲酸使用卫生标准225

二、薄层色谱法227

三、气相色谱法227

四、禁用防腐剂定性试验230

第三节 食品中BHA与BHT的测定方法（GB5009·30—85）与注解233

一、BHA、BHT使用卫生标准233

二、BHA、BHT同时测定方法234

第四节 油脂中BHT的测定方法（GB5009·31—85）与注解237

第五节 油脂中PG的测定方法（GB5009·32—85）与注解238

一、PG使用卫生标准238

二、油脂中PG测定方法238

三、参考方法：油脂、食品中BHT、BHA、PG的分析方法240

第六节 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法（GB5009·33—85）与注解244

一、亚硝酸盐、硝酸盐使用卫生标准244

二、萘乙二胺法—亚硝酸盐测定246

三、镉柱法-硝酸盐测定248

第七节 食品中亚硫酸盐的测定方法（GB5009·34—85）与注解251

一、亚硫酸盐使用卫生标准251

二、副玫瑰苯胺法252

第八节 食品中着色剂的测定方法（GB5009·35—85）与注解256

一、着色剂使用卫生标准256

二、纸层析色谱法，薄层析色谱法260

三、参考方法：高效液相色谱法266

四、参考方法：饮料中糖精钠、咖啡因、苯甲酸的高效液相色谱测定方法269

第十章 粮食271

第一节 粮食卫生标准的分析方法（GB5009·36—85）与注解271

一、粮食卫生标准271

二、马拉硫磷-铜铬合物比色法272

三、磷化物-定性、定量（钼蓝法）方法274

四、氰化物-定性、定量方法277

五、氯化苦-测定方法208

六、二硫化碳-测定方法282

七、汞，六六六、滴滴涕，黄曲霉毒素B1，镉，氟测定方法284

第二节 有毒种籽284

一、曼陀罗籽鉴别方法284

二、麦角、毒麦鉴别方法286

第三节 二溴乙烷测定方法（GB4790—84）288

第十一章 食用植物油292

第一节 食用植物油卫生标准与注解292

第二节 食用植物油卫生标准的分析方法（GB5009·37—85）与注解295

一、感官检查295

二、酸价测定296

三、过氧化值测定297

四、羰基价测定299

五、游离棉酚测定301

六、砷，汞测定方法304

七、残留溶剂测定304

八、镍（适用于人造奶油）测定308

九、油中非食用油（桐油、矿物油、大麻油）的鉴别311

十、黄曲霉毒素B1，抗氧化剂测定方法312

十一、参考方法：硫代巴比妥酸价测定312

十二、参考方法：过氧化值TBA试纸法312

十三、参考方法：氢化油及人造奶油的测定312

第十二章 蔬菜、水果316

第一节 蔬菜水果卫生标准的分析方法（5009·38—85）与注解316

一、蔬菜、水果卫生标准316

二、感官检查，六六六，有机磷，汞，镉，氟，砷测定方法317

三、甲基托布津、多菌灵测定317

第十三章 调味品322

第一节 酱油卫生标准的分析方法（GB5009·39—85）与注解322

一、酱油卫生标准322

二、感官检查，比重测定323

三、氨基酸态氮（酸度计法）测定324

四、参考方法：氨基酸态氮（滴定法）测定325

五、食盐（以氯化钠计）测定326

六、总酸的测定（酸度计法）327

七、砷，铅，黄曲霉毒素B1测定方法328

八、食品添加剂测定329

九、铵盐（半微量定氮法）？329

十、参考方法：4-甲基咪唑测定330

第二节 酱卫生标准的分析方法（GB5009·40—85）与注解332

一、酱卫生标准332

二、酱的感官检查，理化检验333

第三节 食醋卫生标准的分析方法（GB5009·41—85）与注解334

一、食醋卫生标准334

二、食醋的感官检查，理化检验335

第四节 味精卫生标准的分析方法（GB5009·43—85）与注解337

一、味精卫生标准337

二、麸酸钠（旋光计法）测定338

三、参考方法：甲醛滴定法339

第五节 食盐卫生标准的分析方法（GB5009·42—85）与注解342

一、食盐卫生标准342

二、食盐感官检查，水分测定343

三、水不溶物，食盐测定343

四、硫酸盐（铬酸钡比色法）测定345

五、参考方法：硫酸钡重量法346

六、镁，钡测定347

七、氟测定（比色法，氟电极法）349

八、铅，砷，锌测定353

九、亚铁氰化钾（硫酸亚铁法）353

十、碘（加碘食盐）测定354

第十四章 肉与肉制品357

第一节 肉与肉制品卫生标准与注解357

一、感官指标357

二、理化指标361

第二节 肉与肉制品卫生标准的分析方法（GB5009·44—85）与注解362

一、挥发性盐基氮（半微量定氮法）测定362

二、挥发性盐基氮（微量扩散法）363

三、水分，食盐测定365

四、酸价测定366

五、参考方法：肉松水分隧道式测定快速法367

第十五章 水产品368

第一节 水产品卫生标准与注解368

一、感官指标368

二、理化指标370

第二节 水产品卫生标准的分析方法（GB5009·45—85）与注解373

一、挥发性盐基氮，汞，六六六测定373

二、组胺（适用于蓝圆鲹—池鱼，鲐鱼）测定373

三、无机砷测定（减压蒸馏法）375

四、无机砷测定（萃取法）378

五、有机砷测定379

六、甲基汞气相色谱法测定379

七、甲基汞冷原子吸收—酸提取巯基棉法测定382

八、参考方法：半胱氨酸气相色谱法测定甲基汞383

九、pH值测定（适用于牡蛎-蚝、海蛎子）比色法，酸度计法384

第十六章 乳与乳制品387

第一节 乳与乳制品卫生标准与注解387

第二节 乳与乳制品卫生标准的分析方法（GB5009·46—85）与注解388

一、消毒牛乳-比重，脂肪（哥特里-罗紫法）测定388

二、消毒牛乳-消毒效果试验（磷酸酶测定），掺碱试验392

三、消毒牛乳-非脂固体（甲法，乙法），酸度测定394

四、消毒牛乳-六六六，滴滴涕，汞测定396

五、消毒牛乳-黄曲霉毒素M1柱层析纯化薄层测定简易法396

六、参考方法：固定后中段再展薄层法测定和确认黄曲霉毒素M1399

第三节 新鲜牛乳感官检查，理化检验403

第四节 酸牛乳感官检查，理化检验404

第五节 全脂牛乳粉405

一、感官检查，水分，酸度，乳糖，蔗糖测定405

二、杂质度，脂肪，溶解度测定408

三、铅，铜，锡，汞，六六六，黄曲霉毒素M1测定411

第六节 淡炼乳感官检查，理化检验411

第七节 甜炼乳感官检查，理化检验412

第八节 奶油感官检查，理化检验413

第九节 硬质干酪感官检查，理化检验414

第十七章 蛋与蛋制品418

第一节 蛋与蛋制品卫生标准与注解418

一、蛋与蛋制品感官指标，理化指标418

第二节 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法（GB5009·47—85）与注解422

一、鲜鸡蛋（冷藏、化学贮藏蛋）感官检查，理化检验422

二、冰全蛋感官检查，理化检验423

三、巴氏消毒冰鸡全蛋感官检查，理化检验428

四、冰鸡蛋黄感官检查，理化检验428

五、冰鸡蛋白感官检查，理化检验428

六、巴氏消毒鸡全蛋粉感官检查，理化检验428

七、鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉感官检查，理化检验431

八、鸡蛋白片感官检查，理化检验432

九、皮蛋（松花蛋）感官检查，理化检验435

十、高温复制冰全蛋感官检查，理化检验440

十一、巴氏消毒次冰鸡全蛋感官检查，理化检验440

第十八章 酒442

第一节 蒸馏酒、配制酒、发酵酒卫生标准与注解442

第二节 蒸馏酒、配制酒卫生标准的分析方法（GB5009·48—85）与注解445

一、乙醇浓度（比重计法），甲醇（品红亚硫酸比色法）445

二、参考方法：变色酸比色法，对品红亚硫酸法（测定甲醇）462

三、杂醇油（比色法）测定465

四、气相色谱法测定甲醇和杂醇油467

五、铅，锰的测定471

六、氰化物（异烟酸—吡唑酮比色法）473

第三节 发酵酒卫生标准的分析方法（GB5009·49—85）与注解476

一、发酵酒感官检查，理化检验476

第十九章 冷饮食品478

第一节 冷饮食品卫生标准与注解478

第二节 冷饮食品卫生标准的分析方法（GB5009·50—85）与注解479

第二十章 豆制品、淀粉类制品481

第一节 豆制品481

一、非发酵性豆制品及面筋，发酵性豆制品卫生标准481

二、非发酵性豆制品卫生标准的分析方法（GB5009·51—85）与注解481

三、发酵性豆制品卫生标准的分析方法（GB5009·52—85）与注解485

第二节 淀粉类制品487

一、淀粉类制品卫生标准487

二、淀粉类制品卫生标准的分析方法（GB5009·53—85）与注解487

第二十一章 酱腌菜489

第一节 酱腌菜卫生标准与注解489

第二节 酱腌菜卫生标准的分析方法（GB5009·54—85）与注解490

第二十二章 食糖、糕点491

第一节 食糖491

一、白糖卫生标准491

二、食糖卫生标准的分析方法（GB5009·55—85）与注解492

三、冰糖卫生标准，感官检查，理化检验492

四、方糖卫生标准，感官检查，理化检验493

五、淀粉糖卫生标准，感官检查，理化检验494

六、蜂蜜卫生标准，感官检查，理化检验495

七、赤砂糖卫生标准，感官检查，理化检验495

八、红糖的感官检查，理化检验496

第二节 糕点497

一、糕点卫生标准497

二、糕点卫生标准的分析方法（GB5009·56—85）与注解498

第二十三章 茶叶501

第一节 茶叶卫生标准501

第二节 茶叶卫生标准的分析方法（GB5009·57—85）与注解502

第二十四章 树脂与树脂成型品503

第一节 食品包装用聚乙烯树脂（PE）503

一、食品包装用聚乙烯树脂卫生标准503

二、食品包装用聚乙烯树脂卫生标准的分析方法（GB5009·58—85）1、取样方法，2、干燥失重，3、灼烧残渣，4、正已烷提取物，注解504

第二节 食品包装用聚丙烯树脂（PP）506

一、食品包装用聚丙烯树脂卫生标准506

二、食品包装用聚丙烯树脂卫生标准的分析方法（GB3560—85）1、取样方法，2、正己烷提取物，注解507

第三节 食品包装用聚苯乙烯树脂（PS）507

一、食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准507

二、食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法（GB5009·59—85）1、取样方法，2、干燥失重，3、挥发物，4、苯乙烯及乙苯等挥发成分、5、正已烷提取物，注解509

第四节 聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯成型品（GB5009·60—85）与注解512

一、聚乙烯成型品卫生标准512

二、聚苯乙烯成型品卫生标准513

三、聚丙烯成型品卫生标准513

四、聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯卫生标准的分析方法（GB5009·60—85）1、取样方法，2、浸泡条件，3、高锰酸钾消耗量，4、蒸发残渣，5、重金属，注解513

第五节 三聚氰胺树脂（MF）成型品518

一、三聚氰胺树脂成型品卫生标准518

二、三聚氰胺树脂成型品卫生标准的分析方法（GB5009·61—85）1、取样方法，2、浸泡条件，3、高锰酸钾消耗量，4、蒸发残渣，5、重金属，6、甲醛，7、褪色试验，注解520

第六节 食品包装用聚氯乙烯成型品522

一、食品包装用聚氯乙烯树脂卫生标准522

二、食品包装用聚氯乙烯树脂卫生标准的分析方法（GB5009·67—85）1、感官检查，2、取样方法，3、氯乙烯单体，4、固上气相色谱法测定氯乙烯单体含量，注解523

三、食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准的分析方法1、外观检查，2、取样方法，3、样品处理，4、氯乙烯单体，5、高锰酸钾消耗量，6、蒸发残渣，7、重金属，8、褪色试验，注解530

第二十五章 涂料534

第一节 食品容器内壁过氯乙烯涂料534

一、食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准534

二、食品容器内壁过氯乙烯涂料卫生标准的分析方法（GB5009 68—85）与注解535

第二节 食品罐头内壁环氧酚醛涂料536

一、食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准536

二、食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法（GB5009·69—85）1、取样方法，2、样品处理，3、浸泡条件，4、感官检查，5.1游离酚，5.2游离甲醛，注解539

第三节 食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料546

一、食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准546

二、食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准的分析方法（GB5009·70—85）1、制样方法，1.2、浸泡条件，2、感官检查，3、蒸发残渣，4、高锰酸钾消耗量，5、重金属，注解549

第二十六章 食品包装用纸554

第一节 食品包装用纸卫生标准554

第二节 食品包装用纸卫生标准的分析方法（GB3561—85）1、取样方法，2、样品554处理，3、砷，4、铅，5、荧光检查，注解555

第二十七章 食具容器559

第一节 陶瓷制食具容器559

一、陶瓷制食具容器卫生标准559

二、陶瓷制食具容器卫生标准的分析方法（GB5009·62—85）1、取样方法，2、外观检查 3、浸泡条件，4、铅，5、镉（原子吸收法，双硫腙法），注解559

第二节 铝制食具容器563

一、铝制食具容器卫生标准563

二、铝制食具容器卫生标准的分析方法（GB3562—85）1、取样方法，2、外观检查，3、浸泡条件，4、铅，5、砷，6、锌，7、镉，注解564

第三节 搪瓷食具容器567

一、搪瓷食具容器卫生标准567

二、搪瓷食具容器卫生标准的分析方法（GB5009·63—85）1、取样方法，2、外观检查，3、浸泡条件，4，铅，5、镉，6、锑，注解568

第二十八章 橡胶制品571

第一节 食品用橡胶垫片、垫圈571

一、食品用橡胶垫片（圈）卫生标准571

二、食品用橡胶垫片（圈）卫生标准的分析方法（GB5009·64—85）1、取样方法，2、外观检查，3、样品处理，4、浸泡条件，5、感官检查，6、蒸发残渣，7、高锰酸钾消耗量，8、锌，9、重金属，注解572

第二节 食品用高压密封圈574

一、食品用高压密封圈卫生标准574

二、食品用高压密封圈卫生标准的分析方法（GB5009·65—85）1、取样方法，2、外观检查，3、样品处理，4、浸泡条件，5、感官检查，6、蒸发残渣，7、高锰酸钾消耗量，8、锌，9、重金属，注解575

第三节 食品用奶嘴575

一、食品用奶嘴卫生标准575

二、食品用奶嘴卫生标准的分析方法（GB5009·66—85）1、取样方法，2、外观检查，3、样品处理，4、浸泡条件，5、感官检查，6、蒸发残渣，7、高锰酸钾消耗量，8、锌，9、重金属，注解576