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食品添加剂知识1

食品着色剂1

一、天然色素2

二、合成色素2

苋菜红2

胭脂红2

柠檬黄3

靛蓝3

食用香料3

食品甜味剂4

一、天然甜味剂5

食糖5

白砂糖6

黄糖6

淀粉糖桨6

饴糖6

甘草6

甜菊7

二、人工甜味剂7

食品防腐剂8

一、国内允许使用的防腐剂8

苯甲酸及其钠盐8

山梨酸及其钾盐8

二、国外允许使用的防腐剂9

对羟基苯甲酸酯类9

丙酸及其盐类9

食品漂白剂9

亚硫酸及其盐10

低亚硫酸钠和焦硫酸钠10

食品发色剂11

食品酸味剂11

枸橼酸12

酒石酸12

乳酸12

醋酸12

食品膨松剂12

一、酵母膨松剂12

二、化学膨松剂13

碳酸氢钠13

碳酸氢铵13

发酵粉13

食品强化剂14

一、维生素14

维生素A14

维生素B115

维生素B215

维生素C16

尼克酸16

维生素PP16

二、氨基酸17

三、矿物质17

钙18

碳酸钙18

锌18

铁19

食品增稠剂19

琼脂19

淀粉20

明胶20

羧甲基纤维素钠20

食品芳香及矫味剂20

一、食品芳香剂20

薄荷水21

香兰素21

二、糖浆矫味剂21

薄荷糖浆21

香蕉糖浆21

柠檬糖浆21

橙味糖浆22

椰子糖浆22

冷饮制作技术23

冷饮食品概述23

一、冷饮食品的分类23

二、冷饮食品的营养价值23

三、冷饮食品的质地标准24

四、冷饮食品制作中的卫生要求25

冷饮食品制作所用设备及用具26

一、家用电冰箱26

二、冰淇淋机26

三、小型家用搅拌机27

四、家用手摇创冰机27

五、打蛋器27

六、冰淇淋勺27

七、模型具27

八、鸡尾酒调制器28

九、冰夹子28

十、量具28

冷饮食品装饰28

一、冷饮食品的色彩28

二．冷饮食品的装饰技法30

樱桃装饰技法30

菠萝装饰技法31

柠檬片装饰技法31

威夫饼干装饰技法31

雪花蛋清装饰技法32

奶油霜装饰技法32

三、冷食的造型33

三块造型33

四块造型33

六块造型34

菱角造型34

清凉饮料制作技术34

一、祛暑降温泻火汤类35

清凉祛暑四味饮35

泻火败毒四味汤35

祛暑金银汤36

双耳益寿羹36

菊茶饮37

乌梅消暑饮38

酸梅桂花饮38

祛暑健胃汤39

绿豆汤39

绿豆百合羹40

绿豆酸梅汤40

双清饮41

菊花茶42

奶菊汤42

藕叶汤43

荷梗汤43

鲜藕补心羹44

双豆汤44

三豆粥45

瓜皮汤45

西瓜羹46

翠衣汤46

二、补益汤47

莲籽羹47

大枣汤47

绿豆大枣羹48

莲菜银耳羹48

山楂莲籽羹49

枸莲汤50

银耳枸杞羹50

银莲汤50

莲籽糯米粥51

双仁汤51

益元汤52

人参粥52

山药粥53

羊肝粥53

芹菜粥54

枸杞银耳米粥54

薏仁粥54

栗子粥55

鲤肉米粥55

麦米粥56

果汁饮料制作技术57

一、果汁饮料57

苹果汁58

橘子汁58

樱桃汁58

菠萝汁59

草莓汁59

葡萄汁60

柠檬汁60

二、蔬菜汁饮料60

白萝卜汁（咸）60

白萝卜汁（甜）61

萝卜熟汁61

荸萝汁62

鲜藕汁62

番茄汁62

芹菜葡萄汁63

三、清爽饮料63

西红柿清饮63

萝卜柠檬清饮64

橙蛋清饮64

牛奶苹果清饮65

杏樱清饮65

草莓爽饮66

苹果爽饮66

果奶爽饮66

冰淇淋佐餐爽饮67

淇淋茶爽饮67

淇淋咖啡爽饮67

淇淋草莓爽饮67

淇淋柠檬爽饮67

淇淋樱桃爽饮67

淇淋柑橙爽饮67

淇淋萝卜爽饮67

四、冰镇果汁水68

柑味果汁水68

草莓果汁水68

柠檬果汁水68

苹果果汁水69

汽水制作技术69

一、果汁汽水69

柠檬汽水69

橙汁汽水69

杏汁汽水70

橙檬汽水70

什锦汽水70

蛋橙汽水70

二、果味汽水71

菠萝味汽水71

柠檬汽水71

橘味汽水72

香蕉汽水72

三冰淇淋汽水72

奶油冰淇淋汽水72

冰淇淋消食汽水73

菠萝冰淇淋汽水73

椰子冰淇淋汽水73

薄荷冰淇淋汽水74

冰淇淋制作技术74

一、果浆冰淇淋75

草莓冰淇淋75

柠檬冰淇淋75

樱桃冰淇淋76

苹果冰淇淋76

胡桃冰淇淋77

柑橙冰淇淋78

扁桃冰淇淋78

咖啡冰淇淋79

二、果汁冰淇淋79

橙汁冰淇淋79

柠檬汁冰淇淋80

杏汁冰淇淋80

苹果汁冰淇淋81

三、鸡蛋冰淇淋81

四、山德82

菠萝山德82

草莓山德82

香蕉山德82

巧克力山德83

花生山德83

鲜桃山德84

冰棍、雪糕制作技术84

一、冰棍制作技术84

白糖冰棍84

牛奶冰棍85

赤豆冰棍85

绿茶冰棍85

二、雪糕制作技术86

奶油雪糕86

可可雪糕86

苹果雪糕87

西式冷饮制作技术87

冻咖啡88

冷牛奶88

冷咖啡奶88

冻可可88

冻红茶89

杏仁冻奶89

檀香山冷饮89

家常冷菜类的制作90

冻鸡90

水晶肘子91

冻脚爪91

冻羊糕92

桂花皮冻93

糟鸡93

肴肉94

水晶鸭94

水晶虾片95

冻鱼糕96

白斩鸡96

家常冷食制作技术98

蜂蜜凉粽98

凉醪糟99

冷麻团99

凉糕100

百果蜜糕101

水晶桃101

杏仁豆腐102

凉粉·粉鱼102

米面皮子103

豌豆黄104

小豆凉糕104

豆黄糕105

西瓜冻105

栗子冻糕106

莲子糕107

糯米卷糕107

薄荷糕108

水晶糕108

奶酪109

凉皮子109

荞面凉？饹110

绿豆粉皮111

酒类知识112

酒的一般知识112

一、酒类饮料的分类及其特点112

蒸馏酒112

酿造酒113

啤酒114

配制酒类115

二、酒类饮料的营养价值115

三、酒类饮料的质地标准和卫生指标116

酒的感官指标116

酒的各种含量指标117

中国名酒介绍118

一、白酒类118

茅台酒118

五粮液119

汾酒120

剑南春120

古井贡酒120

洋河大曲121

董酒121

泸州老窖特曲122

西凤酒122

全兴大曲122

郎酒123

二、萄葡洒、果露酒类123

烟台红萄葡酒124

沙城白葡萄酒124

民权白萄葡酒124

中国红萄葡酒124

味美思125

青岛白葡萄酒125

金奖白兰地125

杏花村竹叶青126

北京特制白兰地126

三、黄酒类126

绍兴加饭酒127

沉缸酒127

四、啤酒类128

青岛啤酒128

国外名酒及鸡尾酒介绍129

一、蒸馏酒129

白兰地129

白兰地鸡尾酒129

琴酒130

琴鸡尾酒131

威士忌酒132

威士忌鸡尾酒133

伏特加134

伏特加鸡尾酒134

二、葡萄酒136

萄葡鸡尾酒136

三、开胃酒138

阿当尼138

芳诺138

意大利开胃酒138

梅子开胃酒139

苦艾橙皮酒139

四、利口酒139

利口鸡尾酒140

家庭冷餐宴会142

家庭冷餐宴会的进餐方式142

一、同桌共餐式143

二、自选分食式143

家庭冷餐宴的选料143

一、熟食品的选购143

二、自制冷菜144

家庭冷餐宴菜单示例144

食品冷冻保鲜146

食品概述146

一、食品的分类146

二、肉类食品148

三、家禽类食品150

四、鱼肉类食品151

五．蛋类食品153

六、乳类食品155

七、面粉类食品156

八、新鲜蔬菜类157

九、新鲜水果类158

十、油脂类食品159

食品微生物污染及腐败变质160

一、常见的食品细菌161

二、常见的食品霉菌163

三、微生物引起食品的感官变化164

四、食品变质原因及其特征165

食品冷藏保鲜技术171

一、食品冷藏保鲜的分类及其应用范围174

二、家庭食品的冷冻技术175