《食品经济学》

第一篇汎论1

一 银圆一角之生活费1

二 生计困难之故及中等人家生计之现状4

三 入款与食费之关系19

第二篇廉价生活之学理27

一生存必需之物质27

二生存必需之加路里即营养分量37

三 生存必需之食物用量42

四 食物之种类及分量54

五食物之消化吸收64

（一）蛋白质之吸收量（甲）豆类（乙）肉类67

（二）炭水化物之吸收量68

（三）脂肪之吸收量70

第三篇各种食品之营养价值70

一廉价之善良食品70

（一）粳米72

（二）麦73

（三）豆类74

（四）蔬菜类76

（五）肉类78

（六）鱼类78

二食品发生之热量及营养价值79

（一）肉类（甲）兽肉（乙）鸟肉（丙）鱼肉（丁）蝦蟹及贝类84

（二）蛋类86

（三）菜类（甲）葉菜类（乙）球茎类（丙）乾菜类92

（四）谷类及其制品94

（五）豆类100

（六）牛乳及其制品并豆乳103

（七）水果茶食与糖类106

（八）调味料及饮料110

三 食品养分计算法112

四 结论116