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目录1

序言1

第一章公共饮食业的社会经济意义1

1．公共饮食业在社会主义扩大再生产中的1

作用1

2．公共饮食业的职能和目标4

3．公共饮食业的现状和发展前景9

第二章公共饮食业计划的科学根据20

1．公共饮食业计划的本质和基本原则20

2．部门的计划机构27

3．公共饮食业的计划方法35

4．远景计划的预测38

5．公共饮食业计划工作中的经济数学法40

6．公共饮食业组织及企业活动的经济分析47

第三章消费和有支付能力的需求51

1．苏联的国民消费及其发展规律51

2．公共饮食业和食品消费的科学组织60

3．有支付能力的需求及其规划64

1．部门发展社会分工形式的客观必然性75

第四章公共饮食业的集中、专业化、75

协作和联合75

2．公共饮食业生产的集中77

3．公共饮食业生产的专业化82

4．公共饮食业的协作89

5．公共饮食业的联合94

第五章产品生产和商品流转额99

1．零售贸易额的发展99

特点104

2．公共饮食业产品生产及商品流转额发展的104

3．商品的供求平衡是制定零售贸易额计划的116

基础116

4．公共饮食企业和组织的产量及商品流转额119

计划119

第六章批发商业及原料和商品的供应体制139

1．批发商业及其在国民经济中的作用139

2．商品运动和批发商品的流转形式143

3．批发贸易额的规划146

4．公共饮食企业的原料和商品供应计划150

5．原料和商品的储备152

6．产品平衡表及其指标和编制方法162

第七章固定资产及其再生产164

1．固定资产的经济本质164

2．固定资产发展的规律168

3．公共饮食企业网的发展规划176

4．固定资产的再生产181

1．公共饮食业的劳动及其特点189

第八章劳动、干部和工资189

2．公共饮食业的工作人员191

3．劳动生产率193

4．公共饮食业的工资200

5．劳动和工资的规划210

第九章生产费用和流通费用，烹饪制品的225

成本225

1．公共饮食业的费用及其本质225

2．公共饮食业费用的分类和结构226

3．影响公共饮食业费用率的诸因素230

4．公共饮食业费用的规划233

5．烹饪制品的成本及其计划的制订248

第十章价格和价格的制定256

1．社会主义经济的价格体系256

2．零售价格258

3．公共饮食业烹饪制品价格265

4．企业半成品和分属企业自制品的价格275

5．现行固定价目表277

1．经济核算制的实质及其在公共饮食业的280

组织形式280

第十一章经济核算制和盈利280

2．公共饮食业的利润及其分配和利用286

3．经济刺激基金的建立和使用294

4．提高公共饮食业盈利率的途径300

5．利润和盈利的计划302

第十二章公共饮食业的财务310

1．公共饮食业财务的实质310

2．公共饮食业的固定资金和流动资金313

3．固定资金和流动资金的来源325

4．公共饮食业财务的规划329