《公共饮食业经济》

第一章苏联国民经济体系中的公共饮食业1

一 公共饮食业的意义1

二 苏维埃贸易与公共饮食业4

三 苏联公共饮食业的性质与优点5

第二章苏联公共饮食业的发展9

一 革命前俄国劳动人民的饮食状况9

二 实行伟大十月社会主义革命时期（1917—1918年）及外国武装干涉和国内战争时期（1918—1920年）的公共饮食业11

三 过渡到恢复国民经济的和平工作时期（1921—1925年）的公共饮食业15

四 为实现国家社会主义工业化而斗争时期（1926—1929年）的公共饮食业18

五 为实现农业集体化而斗争时期（1930—1934年）的公共饮食业20

六 为完成社会主义社会建设而斗争时期（1935—1941年）的公共饮食业26

七 苏联伟大卫国战争时期（1941—1945年）的公共饮食业29

八 战后时期的公共饮食业34

第三章公共饮食业的组织系统与计划制度40

一 公共饮食业的组织结构40

二 国营贸易系统中的公共饮食业43

三 合作社贸易系统中的公共饮食业45

四 公共饮食企业的业务领导48

五 公共饮食业系统中计划工作的原则、方法和组织49

第四章公共饮食业的生产计划与流转额57

一 苏联公共饮食业流转额增长的规律性57

二 公共饮食企业中的流转额及其构成60

三 生产计划的组成部分62

四 编制公共饮食业生产计划和流转计划的依据63

五 食堂托拉斯的生产计划和流转额68

六 食堂的生产计划和流转计划72

七 确定报告期计划的预计完成数75

八 对产品出产计划和流转计划执行情况的分析76

九 食堂中产品产量、品种和流转额的计划工作80

十 食堂能力利用率的核算90

第五章原料和物质技术资料的供应93

一 食品原料需用量计划95

二 废料利用计划106

三 物质技术供应计划108

第六章固定资产与基本建设114

一 固定资产的概念、固定资产的使用和折旧114

二 各主要类型的公共饮食企业的经济特征117

三 公共饮食业系统中的专业化、协作和联合生产121

四 公共饮食企业网的分布和计划原则123

五 基本建设工程计划126

第七章劳动、干部与工资133

一 劳动计划的内容136

二 劳动生产率计划138

三 工作人员人数与工资总额计划144

四 食堂工作人员总数计划146

五 公共饮食业工作人员的工资制度148

六 公共饮食业工作人员的工资形式151

七 工资总额计划155

八 培养干部和提高其技术水平的计划157

第八章公共饮食业的费用、成本与价格构成159

一 社会主义经济中的成本与价格159

二 流通费用161

三 公共饮食业的费用构成163

四 公共饮食业的费用计划169

五 苏维埃贸易和公共饮食业中的价格构成177

第九章公共饮食业系统的副业185

第十章公共饮食业的财务195

一 实行经济核算的公共饮食企业的资金组成196

二 公共饮食业固定资金和流动资金的形成来源199

三 流动资金和加速流动资金周转200

四 公共饮食企业的贷款办法203

五 基本建设费拨款207

六 经理基金208

七 收支平衡表210