《上面发酵法制啤酒》求取 ⇩

前言5

目录5

一、上面发酵法制啤酒的工艺条件7

1．对糖化麦汁的工艺要求7

2．发酵的工艺条件9

3．贮藏的工艺条件11

二、上面发酵的操作14

1．麦汁冷却14

2．接种14

3．前发酵15

4．贮藏20

5．几种不同的上面发酵法22

（1）落下法22

（2）通气法23

（3）联合式法23

1．上面酵母的特性24

（4）约克夏式法24

三、上面酵母的特性和制备24

2．上面酵母的培养和扩大25

（1）培养所需的仪器26

（2）仪器的杀菌26

（3）培养基的制备27

（4）养方法28

四、利用下面发酵设备制作上面发酵啤酒的经验介绍30

1．前发酵的操作31

2．酵母的回收和利用34

3．贮酒的操作35

4．利用下面发酵设备作上面发酵啤酒应注意的几个问题36

五、土法上面发酵制啤酒的初步经验40

1．前发酵的操作41

2．酵母的回收和利用43

3．贮藏的操作44