《发酵饮料制作法》求取 ⇩

目 录1

第一章发酵微生物1

第一节细菌1

一、乳酸菌2

二、醋酸杆菌10

第二节酵母菌12

一、酵母菌的繁殖方式13

二、生产发酵饮料的酵母菌14

三、酵母菌的糖代谢16

第三节担子菌类18

一、猴头菌19

二、灵芝19

四、蘑菇20

三、香菇菌20

第四节菌种的培养21

一、培养基21

二、培养方法24

第二章饮料生产用水25

第一节水质对饮料生产的影响25

第二节水的硬度和碱度26

第三节水处理27

一、我国生活饮用水卫生标准28

二、水的处理方法29

三、水的消毒和灭菌方法35

第三章乳酸发酵和乳酸菌饮料37

第一节乳酸发酵饮料37

一、谷物原料的乳酸发酵饮料37

二、乳酸发酵麦芽汁饮料39

三、大豆乳清饮料42

四、向日葵乳饮料46

五、减肥乳清饮料48

六、薏苡米乳酸发酵饮料49

第二节乳酸发酵卵饮料55

一、卵白饮料55

二、卵乳饮料59

三、卵酸乳酪60

四、卵白牛奶饮料62

第三节乳酸菌饮料64

一、含糖乳酸菌饮料64

二、果汁乳酸菌饮料64

三、温泉水乳酸菌饮料72

四、含酒精乳酸菌饮料73

一、双歧杆菌发酵乳78

第四节双歧杆菌饮料78

二、双歧杆菌变异株的应用80

第四章醋酸发酵和发酵醋饮料81

第一节醋酸菌发酵饮料81

一、甜味醋酸发酵饮料83

二、酸味醋酸发酵饮料84

第二节发酵醋保健饮料85

一、发酵醋和动物生药饮料86

二、发酵醋和乳酸钙饮料90

三、发酵醋和粗糖饮料93

四、发酵醋和有机锗饮料97

五、发酵醋和梅果、紫苏饮料98

六、发酵醋和蜂蜜梅果饮料100

七、发酵醋和甜叶菊饮料101

一、食用菌的生产方法105

第五章担子菌饮料105

第一节食用菌饮料105

二、食用菌饮料的生产109

第二节灵芝保健饮料114

一、灵芝的功效114

二、用包埋剂脱苦味的方法117

三、灵芝和土常山饮料119

四、灵芝甜酒饮料120

五、灵芝酒121

第六章微生物蛋白饮料124

第一节微生物蛋白的性质和特点124

第二节高温酸碱法127

第三节低温碱法128

第四节溶剂法131

第五节乳酸发酵蛋白饮料134

第七章果蔬汁和麦芽汁发酵饮料139

第一节 果蔬汁发酵饮料139

一、果汁发酵饮料139

二、菜蔬汁发酵饮料142

三、蔬菜汁加乳品的发酵饮料146

第二节麦芽汁发酵饮料151

一、普通酵母发酵的麦芽汁饮料151

二、特种酵母发酵的麦芽汁饮料154

三、共生发酵麦芽汁饮料158

第八章蜂蜜发酵饮料161

第一节蜂蜜的营养和功效161

第二节蜂蜜饮料的生产方法162

一、除混浊的方法162

二、蜂蜜和糖浆的附香方法163

三、蜂蜜饮料的生产实例167

第九章格瓦斯的生产方法171

第一节 发酵微生物及其培养方法171

第二节浓缩物的制备174

第三节格瓦斯发酵177

第四节质量标准178

第五节马铃薯格瓦斯179

第十章无醇啤酒182

第一节蒸馏法182

第二节透析法184

第三节反渗透法189

第四节低温接触法197

第五节其他方法199

一、酱油曲营养饮料201

第十一章其他发酵饮料201

第一节含酶饮料201

二、加酶谷物饮料203

三、薏米曲营养饮料206

第二节真菰发酵饮料207

一、真菰大麦饮料207

二、真菰蜂蜜饮料209

第三节豆乳发酵饮料210

一、酵母发酵饮料210

二、乳酸菌发酵饮料212

三、酵母菌乳酸菌共生发酵饮料215

第四节菱饮料217

第五节蒜饮料218

参考文献222