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第1章营养学概论章乐绮1

食物的重要性和意义3

营养与健康5

第2章营养素的性质、功用、来源及需要量丘志威19

醣类22

脂质34

蛋白质45

维生素56

矿物质82

水分100

第3章营养素的消化、吸收及代谢卢义发109

消化作用112

吸收作用122

代谢作用141

第4章人体热能需要量与热能代谢卢义发159

食物热量的计算161

人体热能的需要量165

人体热能的代谢情形180

第5章均衡饮食王果行185

均衡饮食的意义187

食物分类、特性及其营养195

家庭膳食计划210

第6章生命期营养蔡敬民225

性细胞与受精卵的营养需求227

怀孕期的营养需求231

授乳期妇女的营养需求238

新生儿的营养需求（0～6个月）242

较大婴儿的营养需求（6～12个月）248

学龄前儿童期的营养需求（1～6岁）250

学龄期的营养需求（6岁～青春期前）251

青春期的营养需求253

成年期的营养需求（20～54岁）255

中老年期的营养需求（55岁以上）256

综论257

第7章饮食的种类王果行263

清流质饮食265

全流质饮食266

半流质饮食268

软质饮食269

普通饮食271

第8章治疗性饮食章乐绮275

治疗饮食概论279

病患之营养疗养服务284

高热量、高蛋白饮食291

低蛋白饮食296

低热量饮食306

温和饮食319

低油饮食322

低胆固醇饮食327

低钠饮食335

低渣饮食339

附录一国人每日营养建议摄取量表346

附录二美国营养素建议量表348

附录三台湾产常用食品之营养成分表350

附录四低蛋白饮食食物代换表379

附录五台湾地区成年人之标准体重390

索引393