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目录1

第一部分　粮食微生物概论1

粮食微生物区系2

一、粮食和粮食上的微生物2

二、粮食微生物区系及其演替4

微生物对贮粮品质的影响10

一、微生物与粮食发热11

二、微生物与粮食的化学成分及营养品质的劣变12

三、微生物与粮食变色和变味13

四、微生物与粮食带毒16

五、微生物引起粮食加工工艺品质的降低16

六、微生物对种子生活力的影响17

二、粮堆温度18

一、粮食水分和粮堆湿度18

贮粮微生物的活动及控制18

三、粮仓密闭与通风19

四、粮食的健全与纯净度20

五、仓库害虫与霉菌20

六、粮食的化学药剂防霉21

第二部分　粮食微生物图说23

病毒25

细菌26

一、假单胞菌（极毛杆菌）属　Pseudomonas26

1．植生假单胞杆菌 P.herbicola26

2．萤光假单胞杆菌 P.fluorescens26

3．蕈状芽孢杆菌 B.mucoides29

2．枯草芽孢杆菌 B.subtilis29

1．马铃薯芽孢杆菌 B.mesentericus29

二、芽孢杆菌属 Bacillus29

4．巨大芽孢杆菌 B.megatherium30

三、微球菌属 Micrococcus33

放线菌33

真菌34

一、毛霉属 Mucor34

二、根霉属 Rhizopus34

三、犁头霉属 Absidia37

四、集头霉属 Syncephalastrum37

五、曲霉属 Aspergillus37

1．棒曲霉群 A.clavatus group38

3．灰绿曲霉群 A.glaucus group45

2．局限曲霉群 A.restrictus group45

（1）匍匐曲霉 A.repens46

（2）赤曲霉 A.ruber46

（3）薛氏曲霉 A.chevalieri46

（4）阿姆斯特丹曲 A.amstelodami46

4．烟曲霉群 A.fumigatus group49

5．构巢曲霉群 A.nidulans group49

6．杂色曲霉群 A.versicolor group50

7．土生曲霉群 A.terreus group50

8．白曲霉群 A.candidus group50

9．黑曲霉群 A.niger group55

10．文氏曲霉群 A.wentii group55

11．赭曲霉群 A.ochraceus group55

12．黄-米曲霉群 A.flavus-oryzae group56

六、青霉属 Penicillium59

1．常见青霉 P.frequentans60

2．错乱青霉 P.implicatum63

3．黄绿青霉 P.citero-viride63

4．桔青霉 P.citrinum64

5．黄青霉 P.chrysogenum67

6．草酸青霉 P.oxalicum67

7．团青霉 P.commune68

8．纯绿青霉 P.viridicatum71

9．点翠青霉 P.palitans71

10．橄榄绿青霉 P.olivino-viride71

11．荨麻青霉 P.urticae72

12．伊斯兰地青霉 P.islandicum72

13．紫青霉 P.purpurogenum75

14．皱褶青霉 P.rugulosum76

七、毛壳霉属 Chaetomium79

八、链孢霉属 Neurospora79

九、镰刀菌属 Fusarium79

十、交链孢霉属 Alternaria83

十一、长蠕孢霉属 Helminthosporium83

十二、弯孢霉属 Curvularia84

十三、芽枝霉属 Cladosporium84

十四、芽霉属 Pullularia（丛霉属 Dematium）87

十五、黑孢霉属 Nigrospora87

十六、头孢霉属 Cephalosporium87

十七、复端孢霉属 Cephalothecium88

二○、有色二孢属 Diplodia91

十八、葡萄孢霉属 Botrytis91

十九、木霉属 Trichoderma91

二一、酵母菌属 Saccharomyces92

二二、假丝酵母属 Candida95

第三部分　粮食微生物分析方法97

粮食样品98

粮食微生物的分离培养和接种98

一、直接培养观察法98

二、利用培养基分离培养法99

三、粮食微生物的人工接种105

粮食种子上真菌孢子的洗涤检查105

一、载玻片镜检间接测数法105

二、血球计直接测数法106

二、制片检查107

粮食微生物的显微镜检查方法107

一、活菌观察107

三、粮食种子皮下菌丝体的检查108

带毒粮食的检验108

一、感官检验108

二、物理检验109

三、化学检验109

四、生物检验110

贮粮变色微生物致因的考察111

附录112

一、菌种保藏112

二、主要参考书刊介绍113