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绪言11

目录11

前言12

第一篇　粮食产品保管史18

原始公社制度及奴隶制度时期的粮食保管18

封建制度下粮食储存品的保管26

资本主义制度下保管粮食的技术41

苏联社会主义经济条件下的粮食保管44

参考文献52

影响粮食质量的因素57

第二篇　粮食及其加工产品的物理性质57

第一章　粮食进入保管的状态57

粮堆的成分及其特性70

参考文献72

第二章　粮食的物理性质73

散落性73

自动分级78

密度和空隙性83

吸附性86

粮粒和粮堆可视为是吸附剂86

粮食中吸附现象的结构87

粮食中吸附现象的分类及其特征88

粮食的平衡水分91

粮堆中水分的分布100

保管在生产条件下粮堆水分的变化106

导热性和温度传导性109

参考文献117

第三章　面粉与米的物理性质的特点120

散落性120

孔隙性及密度121

吸附性124

导热性及温度传导性131

参考文献134

第三篇　粮食及粮食产品在保管时发生的各种过程135

第一章　保管时种子的生命活动136

呼吸作用136

呼吸过程的一般说明136

保管时粮粒呼吸的结果138

测定粮食呼吸能力的方法140

保管时粮食呼吸的方式144

影响粮食呼吸能力的因素147

收获后的后熟作用162

发芽169

种子的寿命172

杂草种子的生命活动175

参考文献175

第二章　粮食内微生物的生命活动178

粮食内各种微生物区系聚集的方式179

粮食微生物区系的分类及鉴定法182

腐生微生物182

粮食中植物病原微生物190

人畜病原微生物192

粮食中腐生微生物发育的条件193

粮食水分对微生物发育的影响194

粮食温度对微生物发育的影响198

空气流通对微生物发育的影响（通风程度）200

微生物的发育与粮粒覆盖组织的状况及其生命活动的关系202

储藏过程中粮食微生物区系成分的改变205

微生物对粮食的作用207

粮食颜色的改变207

粮食胚胎的损坏208

发霉气味的形成209

微生物放出的热211

粮食的有毒性质211

参考文献213

粮食产品有害动物的一般特性216

第三章　粮食产品的有害动物216

粮食产品有害动物的特征217

无脊椎动物218

线虫纲218

壁虱目218

昆虫纲228

鞘翅目234

鳞翅目245

鼠科249

食料250

鸟纲250

周围环境条件对于壁虱、昆虫——粮食产品害虫的繁殖影响250

粮食产品的水分251

粮堆和周围空气的温度253

通风和各种气体的作用260

粮粒保护组织的情况261

光的影响261

机械作用的影响261

参考文献262

自然现象的实质265

第四章　保管时粮食的自热与结块265

粮堆生热的根源266

促进自热过程发展的条件270

自热过程的种类及其发展273

粮堆中自热阶段的特征276

自热粮食品质的变化279

新收获粮食的自热282

干燥粮食的自热285

粮食的结块287

参考文献290

第五章　面粉和米保管时发生的各种过程291

面粉发生各种过程的一般特征291

面粉的呼吸（气体代谢）295

小麦粉的“成熟”296

面粉颜色的改善（变白）296

面粉中脂肪滴定酸度和酸价的变化297

面筋质性质的变化300

面粉“成熟”过程的时间303

面粉在保管时的酸度变苦304

保管时面粉中微生物学的过程307

面粉中壁虱类害虫和昆虫的发展307

面粉的压紧和结块312

黑麦粉在保管时产生的各种过程的特点313

其它粮食的面粉中产生的各种过程317

米中产生的各种过程318

参考文献324

第四篇　粮食及粮食产品的保管组织和制度328

第一章　粮食保管制度328

保管制度的分类及一般的鉴定328

干燥状态的粮食保管333

冷却状态的粮食保管339

加强粮粒间隙中空气交换（机械通风）的粮食保管343

不通空气的粮食保管359

粮食的化学保藏361

加强使用保管制度的辅助办法366

参考文献367

第二章　保管粮食的方法及对粮仓的要求368

保管粮食的方法370

粮仓中散堆粮食的高度371

对粮食仓库的要求373

粮食仓库基本类型的技术特征377

第三章　仓库中粮食的接收、配置与整理379

参考文献379

粮食的采购380

仓库中粮食的配置383

接收粮食387

粮食的整理389

保管中粮食的检查393

周期性的检查396

检查结果的登记397

参考文献398

第四章　粮食产品的害虫防治法399

感染的对象和检查感染的方法400

粮食产品及其周围对象的害虫预防法403

歼灭性的防治法（分类和特征）406

机械消毒法407

热力消毒法409

化学消毒法409

各种对象的熏蒸方法与技术411

散放毒气419

确定散放毒气的完全性422

液剂杀虫的方法与技术424

驱鼠427

参考文献430

第五章　种子保管的特性431

保管种子方面的任务431

保管时种子发芽率降低的原因432

仓库中种子的配置436

种子检查与保养438

第六章 面粉和米的保管条件与制度441

面粉和米的保管方法441

面粉和米的使用仓库445

保管时对面粉和米的保养446

保管时面粉和米的质量检查方法448

面粉厂中面粉的保管449

在粮食采购局的栈房里面粉和米的保管450

第七章 粮食产品的发出及其数量与质量的计算451

粮食产品的发出451

粮食产品的数量与质量的计算法454

保管期内粮食及粮食产品的自然损耗标准458

清点粮食产品460

第八章　圆仓及仓库业务中实验室的作用及其工作组织461

实验室的作用461

实验室类型及设备467

实验室的工作组织470