《储粮生物化学》求取 ⇩

目录1

第一章　粮食籽粒化学成分含量与分布1

第一节　粮食籽粒结构1

第二节　化学成分含量及分布5

第二章　水分与矿物质8

第一节 水分8

第二节　矿物质18

第三章　糖类23

第一节　概说23

第二节　单糖25

第三节　低聚糖48

第四节　多糖54

第四章　脂类74

第一节　概说74

第二节　真脂75

第三节　类脂84

第四节　主要植物油概述93

第五章　蛋白质与核酸100

第一节　概说100

第二节　氨基酸104

第三节　蛋白质的化学结构112

第四节　蛋白质的理化性质122

第五节　蛋白质的分类129

第六节　几种主要粮食中的蛋白质132

第七节　核酸139

第六章　维生素与激素156

第一节　概说156

第二节　维生素158

第三节　激素170

第一节　概说176

第七章　酶176

第二节　酶的命名与分类180

第三节　酶的化学本质与结构200

第四节　影响酶催化反应因素204

第五节　辅酶、辅基和金属活化剂214

第八章　代谢232

第一节　合成代谢232

第二节　分解代谢244

第三节　生物氧化284

第四节　粮食褐变302

第五节　储粮品质变化308