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目录1

第一章 绪论1

一、概述1

二、配制饮料酒的定义和分类3

三、配制饮料酒的优点7

四、生产基本方法9

五、配制饮料酒的质量10

六、饮料酒配制的要求12

七、饮料酒配制设计的指导思想14

第一节 酒基的处理17

第二章 配酒原料的处理17

第二节 调味与调香料29

第三节 着色剂48

第四节 配制饮料酒的用水52

第五节 糖料61

第三章 调香白酒63

第一节 概述63

第二节 调香白酒的风味67

第三节 白酒香味成分的界限值和强度92

第四节 香味成分的量比关系100

第五节 浓香型酒中主要微量成分与酒质的关系117

第六节 调香白酒的配方设计123

第七节 伏特加酒的配制135

第八节 其它增香白酒的配制140

第四章 汽酒、小香槟酒145

第一节 汽酒的质量要求146

第二节 汽酒的工艺流程149

第三节 汽酒的生产方法150

第四节 汽酒配方151

第五节 二氧化碳在汽酒中的作用158

第六节 小香槟酒166

第七节 汽酒、果酒等中防腐剂的添加171

第五章 花果酒178

第一节 花果酒的配酒计算180

第二节 花果酒配方187

第六章 药酒、保健酒195

第一节 多味药酒的配方196

第二节 一药一酒配方199

第七章 仿洋酒205

第一节 仿白兰地酒205

第二节 味美思酒210

第八章 鸡尾酒222

第九章 家庭自制美酒230

附表1 95％浓度酒精稀释表251

附表2 酒精容量％、密度、重量％对照表252

主要参考资料273