《美国《食物与营养百科全书》选辑 4 营养素》

常量营养素1

微量营养素1

蛋白质1

目 录1

完全蛋白质29

部分完全蛋白质29

不完全蛋白质29

参考蛋白质29

蛋白质生理价值30

氨基酸30

蛋白质利用率30

白蛋白30

蛋白质质量30

β－脂蛋白30

α－脂蛋白30

赖氨酸33

必需氨基酸33

限制性氨基酸33

氨基酸不平衡33

氨基酸拮抗作用33

生酮氨基酸33

氨基酸参比模式33

异亮氨酸35

半必需氨基酸35

蛋氨酸35

苏氨酸35

亮氨酸35

缬氨酸35

苯丙氨酸35

色氨酸35

脂肪和其它脂类36

瓜氨酸36

组氨酸36

丝氨酸36

脯氨酸36

羟脯氨酸36

谷氨酸36

甘氨酸36

天冬氨酸36

丙氨酸36

精氨酸36

胱氨酸36

酪氨酸36

非必需氨基酸36

半胱氨酸36

多不饱和脂肪酸56

胆固醇56

不饱和脂肪酸56

必需脂肪酸56

碳水化合物58

有效碳水化合物69

无效碳水化合物69

纤维69

维生素73

维生素A99

维生素补充剂99

脂溶性维生素99

维生素拮抗肌99

同效维生素99

胡萝卜素107

维生素D107

维生素D3114

维生素E（生育酚）114

维生素K118

水溶性维生素123

复合维生素B123

硫胺素（维生素B1）124

核黄素（维生素B2）130

泛酸（维生素B3）134

抗白发维生素138

维生素B6（吡哆醇，吡哆醛，138

吡哆胺）138

维生素B12（钴胺素）143

维生素C（抗坏血酸，脱氢抗坏血酸）148

生物素156

胆碱159

叶精（叶酸）161

烟酸（尼克酸，烟酰胺）166

烟酸（尼克酸，烟酰胺）166

［类维生素物质］170

生物类黄酮（维生素P）170

［类维生素物质］170

生物类黄酮（维生素P）170

肉毒碱（维生素BT）173

维生素P173

维生素P173

肉毒碱（维生素BT）173

维生素BT174

辅酶Q（泛醌）174

维生素BT174

辅酶Q（泛醌）174

肌醇175

肌醇175

苦杏仁苷（维生素B17，氮川甙）176

苦杏仁苷（维生素B17，氮川甙）176

硫辛酸177

硫辛酸177

对氨基苯甲酸178

对氨基苯甲酸178

潘氨酸179

潘氨酸179

维生素B13（乳清酸）181

维生素B15181

维生素B13（乳清酸）181

维生素B15181

维生素F182

维生素L182

矿物质182

［其它］182

维生素L182

矿物质182

维生素F182

［其它］182

硼（B）214

铝（Al）214

砷（As）214

硼（B）214

钙（Ca）214

常量矿物质214

常量矿物质214

微量元素214

铝（Al）214

砷（As）214

微量元素214

钙（Ca）214

镉（Cd）224

氯或氯化物（Cl）224

镉（Cd）224

氯或氯化物（Cl）224

钴（Co）225

钴（Co）225

铬（Cr）226

铬（Cr）226

铜（Cu）232

铜（Cu）232

氟或氟化物（F）234

氟或氟化物（F）234

铁（Fe）236

铁（Fe）236

汞（Hg）240

碘（I）240

汞（Hg）240

碘（I）240

蛋白结合碘243

钾（K）243

蛋白结合碘243

钾（K）243

镁（Mg）246

镁（Mg）246

锰（Mn）248

锰（Mn）248

钼（Mo）250

钼（Mo）250

钠（Na）251

氮（N）251

氮（N）251

钠（Na）251

镍（Ni）253

镍（Ni）253

磷（P）255

磷（P）255

铅（Pb）260

镭（Ra）260

硫（S）260

镭（Ra）260

硫（S）260

铅（Pb）260

硒（Se）261

硒（Se）261

硅（Si）269

硅（Si）269

锡（Sn）270

锶（Sr）270

钒（V）270

锌（Zn）270

锡（Sn）270

锶（Sr）270

钒（V）270

锌（Zn）270

食盐272

食盐272

水274

水274

Index of Articles279

Index of Articles279

内容索引281

内容索引281