《最新食品、保健品开发技术与生产加工技术标准实用全书 第1卷》求取 ⇩

第一篇食品加工与质量管理体系总论3

第一章 食品加工的基本要求3

第二章食品加工生产的主要原料特性6

第一节 食品加工生产常用的原、辅材料6

第二节 肉禽原料特性及贮藏保鲜13

第三节 果蔬原料特性及保鲜21

第四节 水产原料特性36

第五节 乳、蛋原料特性36

第三章食品质量管理综述39

第一节 食品质量39

第二节 食品质量管理42

第三节 食品质量监督、质量审核与质量诊断43

第四节 食品标准化47

第五节 食品安全质量管理52

第六节 食品卫生质量管理64

第七节 食品质量控制81

第四章食品质量管理与安全食品115

第一节 食品质量管理与安全食品概述115

第二节 食品质量管理与国际标准（ISO）117

第三节 国外质量管理与良好操作规范（GMP）120

第四节 国外食品质量管理与危害分析关键控制点（HACCP）124

第五节 安全食品条件及食品安全性评价135

第六节 中国食品质量管理面临的主要课题140

第五章HACCP体系在食品安全控制中的应用142

第一节 HACCP系统概述142

第二节 HACCP系统在罐头食品生产中的应用142

第三节 HACCP系统在糕点生产中的应用144

第四节 HACCP系统在婴儿配方乳粉生产中的应用146

第五节 HACCP在酸奶生产中的应用149

第六节 HACCP在水产品中的应用151

第七节 HACCP系统在食用油脂生产中的应用158

第八节 HACCP系统在碳酸饮料生产中的应用160

第九节 HACCP系统在早餐粮谷食物生产中的应用166

第十节 HACCP系统在冰淇淋生产中的应用168

第十一节 HACCP系统在冷冻食品生产中的应用170

第二篇最新食品开发与技术标准177

第一章保健食品开发与技术标准177

第一节 保健食品的定义与分类177

第二节 保健食品的功能成分及功能性原料181

第三节 保健食品的研究开发186

第四节 保健食品的加工生产技术198

第五节 保健食品通用卫生要求224

附录 保健食品标识规定226

第六节 保健（功能）食品通用标准231

附录一保健食品评审技术规程238

第一章 总则238

第二章 保健食品审批工作程序238

第三章 评审委员会工作任务及制度239

第四章 保健食品的评审239

附录二 保健食品功能学评价程序和检验方法243

附录三 食品安全性毒理学评价程序251

第二章绿色食品开发及技术标准257

第一节 绿色食品概述257

第二节 绿色食品环境质量要求264

第三节 绿色食品添加剂及其他辅料使用标准270

第四节 绿色食品的加工生产技术标准及质量检测规范328

附录A 感官检验质量评分定级方法425

第五节 绿色食品、生态食品和有机食品430

第六节 中国绿色食品发展前景434

第三章有机食品开发与技术标准438

第一节 有机食品概述438

第二节 有机食品标准440

第三节 有机农业生产的环境450

第四节 农产品生产技术标准455

第五节 有机食品加工技术标准468

第六节 有机食品销售、贮藏、运输技术规范470

第七节 有机食品检测技术规范472

第八节 有机食品添加剂使用准则473

第九节 中国有机食品的开发及发展前景477

第四章转基因食品开发与技术标准480

第一节 转基因食品概述480

第二节 转基因技术的基本原理487

第三节 基因工程在食品工业中的应用502

第四节 转基因食品的优点和安全性评估518

第五节 转基因食品的检测和分析规范523

第六节 中国对转基因技术的态度和转基因食品的管理530

第七节 转基因食品的发展前景535

第八节 生物技术在中国保健食品中的应用537

附录 农业转基因生物安全管理条例544

第三篇食品质量检测分析方法553

第一章食品质量检测分析概论553

第一节 绪论553

第二节 食品分析的基本知识557

第三节 国内外食品分析标准简介575

第二章食品的感官检测技术577

第一节 感官检测技术概述577

第二节 食品感官检测常用的方法及其统计分析规范580

第三节 感官检测的基本要求586

第三章食品理化检测技术590

第一节 食品理化检测的基本程序590

第二节 食品的物理检测法590