《海洋贝类加工技术》

一、贝类特征、营养组成及其呈味物质2

（一）贝类特征2

（二）海洋贝类的营养组成2

目 录2

（三）贝类的呈味物质7

二、海洋贝类15

三、贝类食用加工32

（一）贝类冷冻品32

（二）干制品35

（三）熟制品38

（四）贝类罐头44

（五）腌制品58

四、副产品的加工技术60

（一）汤汁调料的制造技术60

（二）生化制品的开拓66

（一）贝扣的制造74

五、贝壳和珍珠的加工技术74

（二）贝壳工艺品78

（三）珍珠81

（四）贝壳的其它用途83

（五）贝类菜谱86

附：贝类干制品的涨发方法103

六、贝类加工机械105

（一）毛蚶加工机械105

（二）贻贝加工机械110

（三）其它贝类加工装置115

七、贝类及其制品的包装、运输和贮存117

（一）生鲜贝类的包装、运输和贮存117

（二）贝类干制品的包装和贮存119

（三）贝类冻品的保藏124

附录127