《海洋贝类加工技术》

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一、贝类特征、营养组成及其呈味物质2

(一)贝类特征2

(二)海洋贝类的营养组成2

目 录2

(三)贝类的呈味物质7

二、海洋贝类15

三、贝类食用加工32

(一)贝类冷冻品32

(二)干制品35

(三)熟制品38

(四)贝类罐头44

(五)腌制品58

四、副产品的加工技术60

(一)汤汁调料的制造技术60

(二)生化制品的开拓66

(一)贝扣的制造74

五、贝壳和珍珠的加工技术74

(二)贝壳工艺品78

(三)珍珠81

(四)贝壳的其它用途83

(五)贝类菜谱86

附:贝类干制品的涨发方法103

六、贝类加工机械105

(一)毛蚶加工机械105

(二)贻贝加工机械110

(三)其它贝类加工装置115

七、贝类及其制品的包装、运输和贮存117

(一)生鲜贝类的包装、运输和贮存117

(二)贝类干制品的包装和贮存119

(三)贝类冻品的保藏124

附录127

1996《海洋贝类加工技术》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由江尧森编著 1996 北京:中国农业出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。

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