《贻贝加工技术》

一、国内外贻贝生产概况2

（一）国外贻贝生产概况2

目 录2

（二）国内贻贝生产概况3

二、贻贝的种类及形态构造5

（一）贻贝的种类5

（二）贻贝的形态构造6

三、贻贝的营养价值10

（一）贻贝的营养成分10

（二）贻贝的生物学价值12

（三）贻贝的药用价值13

（一）贻贝的收获14

四、贻贝的收获及处理14

（二）贻贝的分粒、清洗15

（三）加热对贻贝的影响21

（四）贻贝的蒸煮与设备27

（五）贻贝壳肉分离和去足丝32

五、贻贝冷冻品34

（一）食品的冷藏原理34

（二）鱼贝在冷藏中的变化38

（三）贻贝肉冷冻45

（四）冻贻贝肉的解冻48

（一）食品干藏原理50

六、贻贝干制品50

（二）食品的干制原理58

（三）贻贝肉在干制过程中的变化63

（四）食品的干制方法64

（五）贻贝干制品的加工66

（六）贻贝干制品的包装69

（七）贻贝干制品的贮藏72

七、贻贝罐头75

（一）罐藏容器分类76

（二）罐头的生产工艺77

（三）贻贝罐头的加工84

（一）贻贝方便食品的加工89

八、贻贝方便食品89

（二）贻贝方便食品的包装与贮藏92

九、贻贝的食用93

（一）鲜贻贝的食用93

（二）冻贻贝肉的食用97

（三）干品的食用98

十、贻贝的综合利用99

（一）调味品99

（二）对虾饵料103

（三）贻贝壳的加工利用105