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目录1

一、营养与健康1

（一）生命的基础——蛋白质1

（二）热能的储藏库——脂肪4

（三）人体能量的主要来源——糖类8

（四）生命活动和从事劳动的动力——热能9

（五）维持体内酸碱平衡的无机盐和微量元素13

（六）调节生命活动的维生素17

（七）营养队伍中的无名英雄——水22

（八）不可忽视的食物纤维26

（九）各种营养素之间的关系29

二、合理调配膳食31

（一）各种食物的营养价值31

（二）调配平衡膳食35

（三）一日三餐，合理安排40

（四）饮食要保持酸碱平衡42

（五）食物搭配勿相克44

（六）合理烹调，减少营养素的损失46

三、各种人群的合理膳食49

（一）中学生的合理膳食49

（二）大学生的合理膳食55

（三）中年人的饮食宜忌61

（四）妇女更年期的饮食64

（五）男性更年期的饮食68

（六）乳母的饮食70

（七）带节育环妇女的饮食73

（八）脑力劳动者的膳食营养74

（九）戏曲和歌唱演员的饮食宜忌77

（十）运动员的饮食80

（十一）井下作业人员的饮食84

（十二）接触生产性毒物人员的饮食88

（十三）接触放射性物质作业人员的饮食92

（十四）雷达作业人员的饮食93

（十五）石油工人的合理营养95

（十六）高温作业人员的合理营养98

（十七）列车员的合理营养101

（十八）汽车司机的饮食103

（十九）夜班工人的饮食105

（二十）乘坐飞机的饮食宜忌107

四、纠正不良饮食习惯110

（一）不良饮食习惯种种110

（二）酒后不宜饮咖啡114

（三）汤泡饭嚼不烂115

（四）劝君吃饭莫看书116

（五）吃饭时要少说话118

（六）剧烈运动之后不要马上喝水119

（七）不要空腹吃柿子119

（八）饭后嚼块口香糖120

五、注意食品卫生121

（一）家用厨具的消毒方法121

（二）合理使用糖精122

（三）煎炸食物时油温不宜过高123

（四）不要吃有“哈喇味”的食品124

（五）不要用硫磺熏蒸馒头和豆腐丝125

（六）水果罐头打开后宜一次吃完125

（七）不要食用鸡臀尖126

（八）不要用沥青煺畜禽毛127

（九）饮酒者安全限量的自我诊断127

（十）铝锅不宜久放饭菜129

（十一）不用废旧报纸包装食品130

六、谨防食物中毒131

（一）为什么会发生食物中毒131

（二）细菌性食物中毒的防治132

（三）有毒植物中毒的防治134

（四）有毒动物中毒的防治141

（五）化学性食物中毒的防治146

（六）真菌性食物中毒的防治154

后记160