《家庭膳食搭配技巧》求取 ⇩

第一章营养大家族1

第一节 营养素1

一、蛋白质1

二、脂肪7

三、糖类16

四、热量21

五、膳食纤维31

六、维生素35

七、矿物质53

八、水74

第二节 食物的消化与吸收77

一、食物消化与吸收的含义77

二、食物的消化79

三、食物的吸收83

四、食物残渣的排除85

第二章食物的营养与食用价值87

一、粮食类89

第一节 植物性食物89

二、豆类100

三、蔬果类109

四、硬果类140

第二节 动物性食物144

一、奶类食品144

二、蛋类食品148

三、肉类食品152

第三节 调味品176

一、盐177

二、酱油178

三、醋178

四、糖180

五、味精181

六、葱182

七、姜184

八、大蒜185

一、世界膳食结构简介187

第三章营养搭配技巧187

第一节 世界膳食结构187

二、中国传统膳食结构的利与弊191

三、中国传统膳食结构的改进195

第二节 合理膳食196

一、平衡膳食的要求196

二、合理膳食搭配技巧233

第三节 合理烹调是保证膳食营养水平的重要环节264

一、合理烹调的意义264

二、合理烹调的要求265

三、营养素在烹调中的变化266

四、烹调对各类食物营养素含量的影响274

五、烹调过程中营养素的保护281

第四节 不同年龄人群的膳食安排286

一、婴幼儿的膳食286

二、中小学生的膳食292

三、孕妇、产妇、乳母的膳食312

四、老年人的膳食317

第四章节 日家宴333

一、新年食谱334

二、春节 食谱334

三、元宵节 食谱334

四、“五一”食谱335

五、端午节 食谱335

六、“十一”食谱336

七、中秋节 食谱336

八、生日食谱336

九、结婚纪念日食谱337

十、情侣套餐337

十一、节 日餐桌添素香339

十二、果肴汇烹347

第五章 家常营养菜谱352

附录393

主要参考文献399