《饭店企业咨询指导》求取 ⇩

出版说明1

小鱼吞大鱼(代总序)1

前言1

绪篇 饭店企业咨询概论1

第一章 饭店企业咨询的概念与咨询顾问的角色定位1

一、为什么需要饭店企业咨询1

二、企业咨询的历史3

三、饭店咨询服务的种类与内容4

四、饭店咨询顾问的角色6

第七章 饭店管理者状况咨询8

一、收集书面资料13

第二章 饭店企业咨询基本运作13

二、确定咨询深度与参与程度18

三、积极面对咨询对象的抗拒与合作21

四、饭店咨询诊断工作的完成23

五、咨询成果应用-以调查反馈法为例24

一、饭店组织结构的考察方法与途径26

上篇 饭店软件(组织)功能咨询26

第三章 饭店企业组织结构咨询26

二、咨询诊断的命题与分析30

第四章 饭店企业工作程序咨询45

一、饭店工作程序的考察方法指导45

二、咨询诊断命题与分析50

第五章 饭店沟通与控制咨询60

一、饭店企业对沟通的认识60

二、信息沟通流程及运用63

三、咨询诊断命题与分析65

第六章 饭店员工状况咨询76

一、咨询诊断方法指导76

二、咨询诊断命题与分析79

一、饭店人员能力及前途状况咨询命题与分析82

二、饭店权力与领导行为咨询命题与分析86

中篇 饭店企业硬件功能咨询96

第八章 饭店硬件设施设计要点96

一、能否理解我国饭店建设与现代社会背景之间存在的必然关系96

二、饭店设计的步骤是怎样的100

三、饭店的面积结构与收支关系是怎样的102

四、怎样设计大堂等公共区域106

五、客房的设计原则是怎样的108

六、餐饮设施的设计要求有哪些111

七、宴会场(多功能厅)的设计原则有哪些114

八、其它设施的设计设置原则是怎样的117

九、服务保障区域的设计原则有哪些121

十、结构与设备的设置有哪些要注意的128

十一、如何认识饭店建设发展的倾向132

下篇 咨询成果的应用技术与咨询技术的应用成果136

第九章 饭店咨询与饭店发展--咨询成果的应用技术136

一、促成一种观点的形成：饭店咨询是饭店发展的一个组成部分137

二、角色期望法应用：促成有效的饭店职位角色定位140

三、力场分析法应用：促成饭店机制改革142

四、咨询成果应用：建立团队143

五、管理格矩方案的应用：改革饭店管理作风149

第十章 优质服务管理的评估方法--咨询技术的应用成果157

一、服务管理者的自我管理与评估157

二、优质服务新概念--坏的服务、一般服务、好的服务及优质服务171

三、优质服务管理评审体系及“优质服务管理奖”评审办法174

附录 饭店企业咨询常规问卷196

附录一 饭店企业领导者经营能力测试表196

附录二 人才考核与发展表206

附录三 饭店软件管理调查问卷210

附录四 饭店管理人员调查表220

附录五 饭店管理与管理者常识问卷230

附录六 饭店顾客意见调查表235