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第一部分生活用材料管理5

第一章 生活用材料管理的任务和分类5

第一节 任务和职能5

第二节 分类6

第三节 管理的基础工作13

第二章 消耗定额管理17

第一节 消耗的概念和材料的性质17

第二节 消耗定额的管理27

第三章 储备定额管理62

第一节 物资储备62

第二节 物资储备定额64

第四章 物资计划管理72

第一节 物资计划的作用和编制的原则72

第二节 物资计划的分类73

第三节 物资供应计划指标及其数量的核定78

第四节 编制物资计划的程序86

第五节 物资计划的调整与检查87

第五章 货源组织及合同管理91

第一节 生产资料市场简介91

第二节 货源组织业务93

第三节 物资购销合同管理100

第六章 仓储管理102

第一节 仓储业务管理102

第二节 仓储工作考核109

第三节 仓库建设113

第七章 供料及回收管理127

第一节 供料管理127

第二节 供料管理分析130

第三节 回收节 约134

第四节 物资核销150

第二部分食品、用品的管理154

第八章 食品、用品的分类154

第一节 食品154

第二节 用品156

第九章 食品、用品供应计划管理159

第一节 食品消耗分析159

第二节 用品的需用分析197

第三节 食品、用品的供应计划201

第四节 食品、用品供应计划的核定210

第五节 食品、用品采购量的确定215

第十章 食品、用品的资源组织217

第一节 货源的优化选择217

第二节 用品的采选原则226

第三节 主要食品的品质要求228

第四节 生活副食品基地建设243

第十一章 食品、用品的储备管理251

第一节 食品、用品的储备量251

第二节 食品、用品储备量的确定方法253

第十二章 食品的保鲜、保质贮藏技术257

第一节 引起食品品质变化的因素及防止对策257

第二节 粮油的贮藏262

第三节 肉禽、水产品、水果和蔬菜的保鲜保质贮藏266

第十三章 用品管理275

第一节 库存用品的管理275

第二节 用品的使用管理283

第三部分综合管理299

第十四章 统计管理299

第一节 生活资料供应统计工作概述299

第二节 企业生活资料供应统计常用的指标304

第三节 生活资料供应统计分析315

第十五章 财务管理324

第一节 ？资财务管理的基本任务和原则324

第二节 企业资金的来源和构成326

第三节 固定资产管理328

第四节 流动资金管理332

第五节 采购成本管理335

后记341