《表1 花生饼干感官属性数字化评定标准》

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《添加丝瓜纤维对花生饼干感官及风味的影响》

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注:分值代表满意程度，如9分表示非常满意；1分表示非常不满意。

花生饼干感官属性的选取及数字化评分标准参考了相关文献[14-17]报道的饼干的感官评价评分方法及标准，并进行适当调整。采用数字化评分方法对花生饼干的风味、色泽、甜度、细腻度、香味、整体口感、异味共7个感官属性进行评价。评分采用9分制原则。评定选用9名有感官分析经验的人员，评定时要求评定人员每评定一个样品前后均用温开水漱口2次～3次，避免相邻评定样品间的影响。具体评分方法如表1所示。