《表2 DFP和MDFP功能性质和色泽》

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《锦橙皮渣膳食纤维微粉化及其功能特性分析》

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色泽是食品中重要感官指标，DF样品的色泽过深，限制其作为添加剂的潜在应用[30-31]。Renard等[32]已报道苹果果胶颜色稍微偏褐，限制其在食品中的应用。DF样品的色泽如表2所示，经过球磨处理后，DFP和MDFP的色泽显著变浅，这是由于随着粒度的减小、比表面积的增大，引起反射因数的增大，导致色泽随之变浅，这与郭增旺[15]、Elleuch[28]等的实验结果一致。浅色色泽使MDFP可用于浅色食品中，应用前景更广。