《表1 不同酒精饮料中的酚类物质》

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《酚类对酒的风味影响及白酒酚类控制策略》

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注:蒸馏酒酚含量要远小于非蒸馏酒，这主要是由于蒸馏过程中，只有部分挥发性酚随蒸汽进入到酒体中。以威士忌、白兰地为例，其酒体中主要的酚类物质来源于陈酿过程中橡木桶向酒体中转移的酚类物质。

葡萄酒中酚含量最高的为红葡萄酒平均含量为2160 mg/L[8]，其次为桃红葡萄酒、白葡萄酒（详见表1），因为葡萄酒中酚类包括原花色素，不同葡萄酒颜色差异主要由原花色素（红色主体物质）、类黄酮（类黄酮主体物质）引起。