《表2 质构参数：钢混结构咸蛋快速腌制系统设计与试验》

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《钢混结构咸蛋快速腌制系统设计与试验》

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表2所示为通过钢混结构咸蛋快速腌制系统腌制的咸蛋质构参数，其中蛋白（熟）、蛋黄（熟）分别表示煮熟后的咸蛋蛋白与蛋黄，蛋黄（生）表示腌制完成后的生蛋黄。由表2分析可知，咸蛋生蛋黄的硬度，弹性，黏结性与胶着性均高于煮熟后的咸蛋蛋黄。