《表4 感官评价分数：钢混结构咸蛋快速腌制系统设计与试验》

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《钢混结构咸蛋快速腌制系统设计与试验》

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通过感官评价，煮熟后试验组腌制的咸蛋，蛋白光滑细嫩，蛋黄色泽呈现橘黄色，蛋黄与蛋白咸度适中，蛋黄有明显的出油，咸蛋整体表现为鲜嫩可口，总体评分9.1分；对照组腌制的咸蛋，蛋白洁净无破损，但咸味过重，蛋黄咸度适中，煮熟后出油明显，部分蛋黄外层有黑圈，咸蛋的整体表现为蛋白偏咸，蛋黄咸味适中，总体评分为8.0分。感官评分如表4所示。