《表3 咸蛋破损率相关数据》

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《钢混结构咸蛋快速腌制系统设计与试验》

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咸蛋破损率是咸蛋工业生产的重要参数，采用传统方式进行腌制时，在咸蛋腌制完成后，需要将咸蛋逐个从腌制容器中取出，取用不方便，容易打破蛋壳，故咸蛋的破损率较高；采用钢混结构咸蛋快速腌制系统腌制咸蛋时，咸蛋放置在蛋框中，然后整体放入腌制房内进行腌制，咸蛋腌制成熟时后，整框取出，咸蛋的破损率大大降低。对照组与试验组的数据如表3所示。