《表1 不同联合干燥技术对比结果》

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《农副产品干燥及其联合技术研究进展》

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综合现阶段的研究，对热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、过热蒸汽干燥、中短波红外干燥、太阳能干燥、热泵干燥共7种干燥方式的联合干燥技术进行对比，得到不同干燥方式优缺点及适合加工的产品如表1所示。从表1可以看出，不同联合干燥方式，适合加工的产品均有所差别，与其产品干燥前的组成成分密切相关。食品的干燥主要分为两个控制:表面汽化控制和内部扩散控制。可切成薄片或丝或颗粒状，且含糖量较低的这类物料干燥，属于表面汽化控制类型；大型不可切分且含糖量较高的物料干燥，属于内部扩散控制类型，此种物料干燥时不可提高温度，否则容易造成外部水分迅速蒸发，内部水分还在的情况，导致表面硬壳的形成。因此，有必要根据产品自身的特点来选择合适的干燥方式。