《表2 不同等位基因与山羊乳中αs1-酪蛋白含量关系》

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《组学技术在山羊乳研究中的应用》

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乳制品过敏症状归因于免疫球蛋白IgE介导的肥大细胞和嗜碱性粒细胞活化以及过敏原特异性T细胞活化，依据IgE与T细胞识别过敏原的数据可知，乳中αs1-酪蛋白是主要的致敏物质[7]。Paola等[8]利用SDS-PAGE结合基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）证实，山羊乳中的总酪蛋白含量与αs1-酪蛋白的基因型相关。有关山羊乳αs1-酪蛋白（αs1-CN）多态性的研究表明，αs1-酪蛋白的合成水平受不同基因亚型的控制，其中亚型αs1-CNA，αs1-CNB，αs1-CNC属于强等位基因，亚型αs1-CNE属于中间等位基因，亚型αs1-CND和αs1-CNF属于弱等位基因，亚型αs1-CN0属于无效等位基因。这4类等位基因与山羊乳中αs1-酪蛋白含量的关系见表2。