《表1 不同奶畜乳中丰度较高蛋白质种类》

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《组学技术在山羊乳研究中的应用》

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Y o n g等[6]使用蛋白质组学方法分析了奶牛乳、牦牛乳、水牛乳、山羊乳和骆驼乳中的乳清蛋白质，为鉴定特种乳提供了依据。该研究表明，二聚糖（一种富含亮氨酸的蛋白多糖）在山羊乳中含量较高，可作为山羊乳的特征蛋白；丛生蛋白（一种高度糖基化的蛋白质）可作为水牛乳的特征蛋白；伯胺氧化酶可作为牛乳的特征蛋白（表1）。