《表4 贮藏第7 d时肉样的感官评分》

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《茶多酚协同冰温保鲜对牛肉抗氧化的护色效果》

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注：同一感官指标中，小写字母不同表示不同处理组间差异显著（p<0.05）。

贮藏第7 d时肉样感官评分情况见表4。由表4可见，对照1组肉样的感官评分显著低于其他组（p<0.01）。对照2组肉样的感官评分与0.05%处理组、0.10%处理组差异不显著（p>0.05），但均显著高于对照1组，说明冰温保鲜在牛肉贮藏7 d内能有效地延缓其感官特性劣变，其中0.20%处理组肉样的感官评分较高（p<0.05）。