《表1 食品微生物检验专题实验的开设历程》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于多维度育人的食品微生物检验专题实验的教学探索与实践》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

考虑到惠州对食品检验、化妆品检验和药品检验的人才需求比较大，微生物检验是其中最重要的工作任务，而菌落总数和大肠菌群测定是食品、化妆品和药品的必检项目，社会大众对食品安全的关注度更高，所以我们对招收的第一届本科生（2001级生物科学专业）开始了食品微生物检验的实验教学改革。鉴于当时本科教学经验少，文献检索途径少，师资严重不足，而开放性、设计性实验要求指导工作量大的现状，我们在2001-2003级只开展了菌落总数和大肠菌群测定这两个专题实验。只要求学生查找食品卫生微生物检验的国家标准作为实验方案，教师审核学生对国标的理解程度，重点指导样品处理细节、结果记录、数据处理和实验报告撰写等。积累了3届学生的教学经验后，自2004级增设产气肠杆菌的分离和菌种的生理生化鉴定，要求学生完成采样、分离培养、菌种鉴定等一系列工作，这对学生科研素养和创新能力的培养发挥了十分重要的作用。随着学科的快速发展，新技术新产品不断出现，食品微生物专题实验的内涵也发生很大变化。为引导学生关注学科前沿和技术更替，自2013级起菌落总数和大肠菌群数测定增加纸片法，肠道杆菌鉴定增加API系统鉴定，大肠杆菌/大肠菌群检测增加显色培养基法，金黄色葡萄球菌检测增加显色培养基法等，这些内容是国标法的有益补充。专题实验的开设历程详见表1，内容设计上把握两个原则：重视学生基本实验技能培训与探究性学习引导；加强单元实验间的内容衔接，保证实验的连贯性。这能将复杂系统实验分解成更好处理和管理的独立操作，内容精简，步骤简化，能减少学生的学习负荷，提高学生参与度[9]。