《表1 食品微生物检验指标》

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《食品微生物检验的影响因素及控制》

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根据目前我国卫健委要求，食品微生物检验指标主要包括三个方面，分别为菌落总数、大肠菌群以及致病菌等。其中菌落总数是指严格按照操作规范进行采样、培养以及计数得到的细菌菌落总数；大肠菌群主要包括柠檬酸杆菌属、艾希菌类、克雷伯菌以及肠杆菌属等，通常情况下，食品中的大肠菌群数量越多表示食品受粪便的污染越严重[3]。致病菌是指能够引起人们疾病的细菌，临床检测结果表现为阳性，如痢疾杆菌、沙门菌、布氏杆菌等，见表1。