《表4 枸杞果酒中挥发性化合物分析》

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《枸杞果酒低温发酵工艺优化及挥发性风味物质分析》

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枸杞果酒中的挥发性物质与枸杞汁本身及酵母发酵产生的代谢物有关。酵母菌不同接种量和糖度及接种时间的差异都会导致代谢物的差异。所检测到的质谱数据经过NIST标准谱库检索后，获得样品挥发性化合物的种类及相对含量，结果见表4。