《表1 真空渗糖工艺正交试验因素水平表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《低糖圣女果脯工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

选用正交试验法，对糊精浓度、糖液浓度、渗糖时间、羧甲基纤维素钠浓度4个因素的3个水平进行试验，以获得最佳工艺。分别以10%，15%，20%的糊精和0.1%，0.2%，0.3%羧甲基纤维素钠作为真空渗糖填充剂，25%，30%，35%的糖液渗糖，分别渗糖30，40，50 min。以果脯饱满度、口感、色泽和风味为评价指标，选择最佳真空渗糖工艺。真空渗糖工艺正交试验因素水平如表1所示。