《表1 提取工艺正交试验因素水平表》

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《通江香菇固体调味料的研制及其质量检查》

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本试验采用超声辅助酶解法提取香菇中的呈味物质，以氨基酸含量为指标，选择影响氨基酸溶出度的4个主要因素，通过预试验确定参数取值范围，并采用正交试验优化提取条件。确定单因素如下:酶添加量为1.75%，2%，2.25%，2.5%，2.75%；纤维素酶和中性蛋白酶比例为1∶1，1∶2，1∶3，1∶4；超声时间为20，30，40，50min；酶解pH为5.0，5.5，6.0，6.5，考察各参数对提取效率的影响。根据单因素试验结果进行L9（34）正交试验，平行试验3次，并使用SPSS 20.0软件对正交试验结果进行极差分析和方差分析，因素水平表见表1，正交试验结果见表2，方差分析结果见表3。