《表1 α-酮戊二酸对法夫酵母JMU-MVP14胞内类胡萝卜素比值的影响》

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《乙醇促进法夫酵母虾青素合成的机理及其代谢调控》

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通过高效液相分析法夫酵母JMU-MVP14菌株的类胡萝卜素成分和含量，从表1可知，细胞内的主要色素是虾青素，占总色素的83%左右。除此之外，还有β-隐黄质和β-胡萝卜素生成。当培养液中添加α-酮戊二酸后明显提高了细胞内β-隐黄质的含量，由8.8%提至18%～28%，而虾青素与β-胡萝卜素的比例有所下降，这可能是由于α-酮戊二酸影响虾青素合成酶的活性，导致虾青素在总色素中的比例下降。