《表4 验证实验结果表：小浆果养生果酱的研制》

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《小浆果养生果酱的研制》

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从表3中的极差R可以看出，正交实验提取条件中的4个因素对感官质量的影响主次分别为C>D>A>B，其中白砂糖添加量的影响最大，柠檬酸添加量次之，软化时间随后，山药黑枸杞的影响最小。从实测值差异显著性数据K1～K3可知，山药黑枸杞果酱的最优工艺为A2B2C2D2，即山药软化时间为15 min，山药黑枸杞比例为14∶1，白砂糖添加量15%、柠檬酸添加量0.1%。对最优工艺参数进行验证试验，结果如见表4，从表4中的数据可得，在正交最优工艺参数条件下，山药黑枸杞的感官评价平均为83.468。