《表3 高级烷醇微乳液原液中各乳化剂和助乳化剂的添加量》

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《虫白蜡高级烷醇微乳液的制备及其在功能饮料中的应用》

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选择合适的乳化剂组分及适当的比例是食品微乳制备时面临的关键问题，乳化虫白蜡高级烷醇形成O/W型乳状液所需的乳化剂体系的HLB值偏高，根据复合凝聚膜理论[29-30]，使用混合型乳化剂可以调节HLB值，还可提高界面膜的强度和紧密性，多种乳化剂可以混合组成界面膜，也可处于界面的两边。通过反复筛选与调整，课题组选择GB 2760—2014[23]允许添加到食品中的聚甘油蓖麻醇酯、吐温-20、卵磷脂作为复配乳化剂，并筛选合适的乳化剂HLB值，然后对制得的微乳液进行粒径分析，如表2所示，HLB值为10时微乳液原液的平均粒径最小，且粒径分布均匀（图1），确定HLB值10为最佳，得到的微乳液原液中高级烷醇、大豆油、聚甘油蓖麻醇酯、吐温-20、1，2-丙二醇、卵磷脂、水质量比为1.002.002.252.256.001.50439.40。此时，得到的高级烷醇微乳原液粒径为（12.43±0.12）nm，Zeta电位为（56.40±0.33）mV，PDI为0.10±0.04。Zeta电位是评判分散液稳定性的有效指标之一，理论上来说Zeta电位的绝对值大于30 mV说明分散液的稳定性较好[31]。可见，此条件下制备的高级烷醇微乳原液稳定性良好。高级烷醇微乳液原液中各乳化剂和助乳化剂的用量严格控制在国标[23]允许添加范围内（表3），符合国家标准，其中，卵磷脂是一种生物相容性好、安全可靠的两性离子乳化剂，美国食品乳化剂的化学分类和条例规定不限定卵磷脂的每日允许摄入量[32]，而且，卵磷脂还具有降血脂、抗疲劳、提高机体免疫力等作用[33]。原液中，高级烷醇的负载量为0.22%，也可按实际需要，适当减少加入的水量或参照微乳区域制备满足需求的高级烷醇微乳液；而涂志红等[9]制备的微乳液最多只能负载0.10%～0.15%的二十八烷醇，否则就会出现上浮、沉淀等现象。本实验制备的微乳原液中高级烷醇的负载量提高了1.5～2.2倍甚至更高，且保持着良好的稳定性，为高级烷醇在有更高含量需求的食品、医药、保健品等领域的应用提供参考依据。