《表4 乳化温度对高级烷醇微乳原液粒径的影响》

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《虫白蜡高级烷醇微乳液的制备及其在功能饮料中的应用》

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固定搅拌速度，考察乳化温度（50～85℃）对微乳液制备的影响，从表4可以看出，50、55℃条件下高级烷醇乳化很不完全，静置后上浮分层，粒径分布不均匀（12.0 nm～9.0μm），Zeta电位很低；60、65℃条件下得到未分层的高级烷醇乳状液，外观为乳白色、不透明，平均粒径约为866.57 nm；当乳化温度为70～85℃时即可制备得到透明略发蓝光、稳定、平均粒径约为12.33 nm的高级烷醇微乳液。这可能是由于乳化温度升高时分子运动加快，导致水相、混合乳化剂和油相三相间的互相渗透能力增强，油相和水相之间的界面张力减小，更有利于形成微乳。然而，综合考虑到虫白蜡高级烷醇的熔点（72～82℃），卵磷脂在高温下易变性失活以及热动力学成本，确定最佳的乳化温度为70～75℃。