《表5 复合膜中溶菌酶与几丁质酶比例对微生物抑菌效果的影响》

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《普鲁兰多糖复合抑菌涂膜剂的制备及其对鸡蛋的保鲜效果》

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确定最优涂膜剂的配方和工艺条件为m（普鲁兰多糖）∶m（甘油）∶m（阿拉伯树胶）=3∶1∶2，150 W超声处理15?min，干燥温度60℃，干燥时间90?min之后，探究不同溶菌酶/几丁质酶的添加比例对微生物的抑菌效果，由表5可以看出，单独加入溶菌酶时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌效果较为明显，但对于毛霉和曲霉的抑制效果非常有限（抑菌圈直径<0.3?mm）。而几丁质酶则对于细菌的抑制作用较弱，对于真菌的抑菌效果较强[26]。实验显示，当溶菌酶和几丁质酶的质量比为1∶1时，表现出对鸡蛋表面常见腐败和致病微生物的协同抑制作用，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、毛霉和曲霉的抑菌作用十分明显（抑菌圈直径>5.8?mm）。当溶菌酶与几丁质酶的质量比为1∶3或1∶5时，均能达到良好的协同抑菌效果，由于几丁质酶成本较高，确定1∶3为最优的溶菌酶与几丁质酶质量比。