《表3 4种慕萨莱思GC-MS分析结果比较》

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《浓缩方式对慕萨莱思品质及香气成分的影响》

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醇类是葡萄酒含量较多的组分之一，主要表现为化学气味和植物芳香。从表3和图3可以看出，4种酒样中醇类物质含量较高且共有的醇类包括3-甲基，1-丁醇、2，3-丁二醇和苯乙醇，其中苯乙醇具有浓郁的玫瑰香等花香味。LJ、LN中苯乙醇相对含量高于RJ、RN。而香茅醇具有花香和柑橘香，仅在LJ和LN中产生，因此LN与RN酒样相比花香味略重。