《表2 慕萨莱思现代化企业工艺情况》

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《古老慕萨莱思发展现状》

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大部分慕萨莱思厂家选择与现代技术相结合工艺，但在部分工艺环节中仍存在不同的处理方法，包括葡萄原料的采摘与选取、熬煮过程中糖度终点的选择及发酵方式的选择等。2019年10月对新疆阿瓦提县现代慕萨莱思工艺情况进行统计（见表2）。