《表2 不同乳杆菌产GABA能力》

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《短乳杆菌和植物乳杆菌产γ-氨基丁酸及其关键基因的研究》

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本文利用HPLC研究了由发酵食品与健康人群新鲜粪便筛选得到的8个种属68株乳杆菌，具有产GABA能力。从表2和图1可以看出，产GABA的菌株主要集中在L.brevis、L.plantarum这2个种属上，其中L.brevis发酵上清液的GABA含量可达5 000mg/L左右，L.plantarum发酵上清液的GABA含量可达400 mg/L左右。而其余种属的菌株的发酵上清液并没有检测到GABA的存在。结果表明乳杆菌产GABA的能力具有种属特异性。同时，同一种属中有的菌株产GABA的能力高，而有的菌却基本不利用MSG产GABA。以L.brevis为例，L.brevis HY2-1、DL1-11、RS6-12均能产生较高水平的GABA，其中L.brevis DL1-11产量最高，为5 072 mg/L。但与此同时，L.brevis WX7-1、WX7-3、WX17-3的GABA的含量却很低。因此，我们认为同一种属的不同菌株产GABA能力也是不同的，具有种内特异性（表2）。