《表2 产GABA的菌株及GABA产量》

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《γ-氨基丁酸的制备方法及其功能食品研究进展》

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生产GABA的菌株来源广泛且种类多样（表2），其合成机制主要是通过微生物体内GAD催化L-谷氨酸脱羧形成GABA。而对于耐酸性细菌，其GABA合成还依靠于一种特有的GAD抗酸系统，该系统中存在负责Glu和GABA转运的Glu-GABA（Glu-GABA antiproter）蛋白，当细胞处于酸性环境中时，该蛋白可将Glu转运至细胞内消耗H+合成GABA[30]，由于H+的消耗形成了质子电化学梯度，膜上质子泵F0F1-ATPase将胞外H+转至胞内并生成ATP为细胞生长提供能量。即耐酸性细菌在维持胞内外pH平衡过程中也会生成GABA。