《表3 Box-Behnken试验设计与结果》

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《三种稳定剂对猕猴桃椰汁复合乳饮料稳定性的影响》

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由图4可知，CMC-Na、黄原胶和海藻酸钠最适添加量（质量分数）分别为0.20%、0.15%和0.25%，猕猴桃椰汁复合乳饮料稳定性较好。考虑到3种稳定剂复配时可能存在协同交互作用[19]，选择3种稳定剂最适添加量（质量分数）的10%、20%和30%作为Box-Behnken设计中每个因素的低、中、高水平，以复合乳饮料的离心沉淀率作为响应值进行试验，结果见表3。对表3中的数据进行方差分析，分析结果见表4。