《表6 不同茶树品种所制工夫红茶GTP、CTP/GTP、GP/CTP值比较》

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《不同茶树品种夏季鲜叶工夫红茶适制性比较》

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注:GTP鲜叶茶多酚含量；CTP茶多酚消耗量；GP茶色素生产量。

茶树品种所决定的物质含量特性是影响茶叶加工适制性的重要因素。刘千录等[18]提出了茶树品种与采摘标准可影响成品红茶的品质，并采用鲜叶中茶多酚量（gross of tea polyphenols，GTP）、茶多酚消耗量/鲜叶中茶多酚量（consumption of tea polyphenols/gross of tea polyphenols，CTP/GTP）、色素生成量/茶多酚消耗量（gross of tea pigment/consumption of tea polyphenols，GP/CTP）3个指标来指示各品种的红茶适制性。从表6可以看出，GTP和CTP在各品种茶树中含量最高的前3个品种依次是四川中小叶种、蜀永2号和蜀永1号，其中GTP蜀永2号最高，CTP四川中小叶种最高；福鼎大白茶CTP/GTP值最高，巴渝特早和渝茶一号最低；蜀永1号GP色素生成量最高，其次是渝茶一号；GP/CTP值巴渝特早最高为1.42，南江1号最低为0.85；GP/GTP名山白毫131、巴渝特早、渝茶一号最高为0.61，南江1号最低为0.42。与审评得分的相关性表现为，GTP、GP分别与成茶感官审评得分呈显著和极显著的相关性，相关系数分别为0.649、0.795。其中巴渝特早工夫红茶与刘千录[17]研究结果一致，具有高GP/CTP和低CTP/GTP，且成品茶茶汤具有高a*、b*值、低L*值，表现出较佳的工夫红茶适制性，但渝茶一号表现却有所差异可能与感官审评中香气和滋味权重占比较大有关。